現役パン職人が教える自家製天然酵母

まず瓶を煮沸消毒し乾かしておく。発酵液の材料をすべて入れ、よく混ぜます。レーズンが浮いてくるまで一日一回かき混ぜます。

写真は四、五日経過したもの。レーズンが浮かび上がってワインのような香りがする。これをザルなどで漉す。これで発酵液は完成。

写真は漉した発酵液。①の材料をしっかり捏ねる。

写真は36時間程経過したもの。②の材料をしっかり捏ねる。

写真は捏ね上げた生地。ボウルに入れてラップをして三倍位膨らんで少し沈む位までおいておく。

写真は18時間程経過したもの。③の材料をしっかり捏ねる。

写真はタオルでくるんだもの。これをタコ糸などでしばります。

指が二本入る位の強さでしばります。これで天然酵母の完成。冷蔵庫に入れて保存し、翌日パンパンに張ってたら使用可能です。

冷蔵庫で３、４日は保存できます。使う分だけちぎって、少なくなったら、再び③の作業にもどってください。