２通りの食べ方で♪海老のビスク
Description
海老と香味野菜の旨みがたっぷり！「食べるスープ」と「ふんわり濃厚スープ」、どちらもおすすめ。お鍋１つで完成します！
和Station
作り方
-
-
1
-
タマネギ、セロリ、にんじん、シイタケはそれぞれ1cm角に切っておく
-
-
-
2
-
海老は殻と頭を取り、身から背わたを取る。（殻と頭は捨てずにボウルに取っておく）
-
-
-
4
-
＜海老スープ＞身を炒め終えた鍋をペーパーでサッとふき、海老の殻と頭を入れ、水分を飛ばすように乾煎りする。
-
-
-
6
-
水分が半分くらいになったら、さらに水150ccを入れて煮つめる
-
-
-
7
-
ボウルを重ねたザルで濾し、殻／頭とスープを分けておく。
-
-
-
8
-
同じ鍋にバターとにんにくを入れ、バターが溶けたら野菜類を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒め、小麦粉小さじ4を加える。
-
-
-
9
-
水200cc、トマト缶、ワイン大2、オレガノ、クレイジーソルトを加える。
-
-
-
10
-
海老の身、海老スープを入れて中火にかける。あくが出たら丁寧にとりのぞき、野菜が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。
-
-
-
11
-
＜食べるスープの場合＞
生クリームと水150ccを入れ、一煮立ちして完成。
-
-
-
12
-
＜ふんわり濃厚スープの場合＞11.をミキサーで混ぜ、鍋に戻して生クリームと水150ccを入れ塩こしょうで味を整える。
-
コツ・ポイント
海老の殻と頭をよく煎っておくことで、臭みが飛び味が濃縮されます。
11.の時点で「食べるスープ」。
12. だと「ふんわり濃厚スープ」（写真は食べるスープバージョン）
仕上げの水は、出来上がりのスープの濃さを見ながら調節してください。
11.の時点で「食べるスープ」。
12. だと「ふんわり濃厚スープ」（写真は食べるスープバージョン）
仕上げの水は、出来上がりのスープの濃さを見ながら調節してください。
このレシピの生い立ち
スープストックのオマール海老のビスクが大好きなので、近づくために試行錯誤。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
和Station
