簡単♫気軽にフランスパン

簡単♫気軽にフランスパン
気軽に美味しいバゲットを作りましょう♪扱い易い生地で、成形も簡単☆パリパリのクラストが香ばしくて美味しいです。

材料 (2本分)

200g
小匙1弱(4g)
砂糖
小匙1弱(3g)
ドライイースト
小匙1弱(2g)
130g
(サラダオイル
少々)
(水の量は、湿度によって様子を見ながら、調節して下さい)

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ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、よく混ぜ合わせます。そこに水を注ぎいれて、混ぜ合わせます。

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台に取り出して、よく捏ねます。
(ここまでをHBにお任せしてもOK)

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滑らかな生地になったら、綺麗に丸め、ボウルに戻し、1次発酵。室温の場合1時間~。冷蔵の場合6時間~。

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2倍の大きさに膨らんだら、1次発酵終了です。

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打ち粉をした台に取出し、分割、ガス抜きをします。均等な厚さに伸ばします。

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これを右から、

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左から折って、三つ折りにします。さらに真ん中で折り、軽く綴じます。

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ラップや濡れ布巾などを被せて、ベンチタイム10~20分。(気温の高い日は冷蔵庫で)

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綴じ目を上にして、長方形に伸ばします。写真は伸ばす前です。

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成形します。生地を巻き込んでいきます。

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こんな風に、奥から順番に、

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大体、3回位で巻ききれると思います。

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最後をしっかりと綴じます。

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仕上げに、軽く転がして、形を整えます。

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布どりをして(オーブンシートでも)、2次発酵20分~40分。その間に、天板と共にオーブンの予熱を開始。(250度)

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生地をそっと、オーブンシートに移します。

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包丁や剃刀などで、クープ(切れ目)を斜めに浅く3~4本入れます。そこに、オイルを垂らします。霧吹きをたっぷりかけます。

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予熱が完了したオーブンを開け、天板の上に生地をシートごと素早く入れます。すぐに扉を閉めます。

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すぐ焼成スタートせずに、そのまま1〜2分置いてから、20分焼きます。

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良い匂いです♡

コツ・ポイント

気温が高い日は、過発酵にならないように、注意して下さい。
気温が低い日は、水を温めて使用して下さい。
加水が高い生地のような、気泡ポコポコのクラムは期待できないかもしれません…。
軽めで食べ易いフランスパンに仕上がると思います。

このレシピの生い立ち

久し振りにバゲットを焼くから、簡単なレシピを考えてみました。覚え書きも兼ねて。
準強力粉、モルトパウダー、クープナイフ、スチーム、銅板…特別な材料や道具がなくても、誰でも気軽に美味しいフランスパンが作れたら良いなと。扱いやすい生地です。
レシピID : 1381572 公開日 : 11/07/18 更新日 : 11/07/21

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見た目はどうあれお味は家族絶賛でした!また修行して来ます♪

にっこパッド

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クープ2ヶ所しか開かず…"(-""-)"でも久々のバケット美味♡

Ny@cO

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農婦mama 2011年09月18日 08:34
kurikuroさん、初めまして♪

おばさんは只今"フランスパン"迷走中です(^_^;)・・

昨日、このレシピで挑戦させていただいたのですが、予熱温度250度で、焼成温度も250度でしょうか?

うちのオーブン、ガス仕様で結構焼き温度が高めです。
途中で温度を下げて焼いてみました。

お味は最高でしたよん♪
いつも無い気泡もできましたよん♪
kurikuro 2011年09月19日 17:38
農婦mamaさん、初めまして(*´∀`)

ふふ、迷走中ですかっ(*´ω`*)
フランスパンにはまってらっしゃるのですね♫

はい、私は焼成温度も250度です。
でも、オーブンによって温度や時間の調節が必要なので、
ガスオーブンですと、農婦mamaさんのように
途中で温度を下げるのが良いと思います☆

お味が最高だったとのこと、嬉しいです(≧∀≦)
気泡も!?凄いですね~!!

また何かありましたら、お気軽にコメント下さいね^^*
tanta328 2011年10月07日 18:38
このイーストの量で大体1次発酵、2次発酵の時間はどれくらいになりますか?室温27度くらいです。
kurikuro 2011年10月12日 19:29
tana328さん、こんにちは。
コメント有難うございます!
返事が遅れて申し訳ありません。

そうですね~だいたい・・・、
1次発酵は1~2時間、2次発酵は30分~1時間だと思います。
時間より、見た目で判断したほうが良いと思います。
特に2次発酵は、ちょっとふっくらする程度で。
オーブンに入れた時にいっぱい膨らんで、
クープが開きやすくなると思います☆

宜しかったら、また挑戦してくださいね♫
rinatu 2012年10月19日 15:13
こんにちは~
アドバイスありがとうございます^^

ご指摘の通り、綴じが甘いんだと思います(-_-;)
クリームパンもあんパンも中身が出るし・・・
綴じ方にコツがありますか?

今とってもはまっていて 作るのが楽しいです^^
kurikuro 2013年03月12日 14:36
rinatuさん。コメント気付かなくてすみません。
もう見ていらっしゃらないかと思いますが・・・一応。

綴じる時は、指で挟んで摘まむように、
とにかくしっかりと繋いで馴染ませることかなあ。

楽しんで戴けて何よりです(^o^)
Profile ブロリ 2013年03月31日 09:57
霧吹きって水ですか?
バカな事聞いてごめんなさい!
kurikuro 2013年04月15日 08:39
ぽたちゃむさん。
そうですよー(^o^)
千代ちゃんの友達 2014年05月03日 17:25
焼き方を参考にさせていただきました(^o^)
ありがとうございました!
NAGOMI0312 2016年02月20日 10:01
何度で予熱&焼けばいいんですか??(;`・ω・´)