実家秘伝のお好み焼き

実家秘伝のお好み焼き
私が子供の頃から大好きだったお好み焼き。母が野菜を切り、父が生地を作り、母が焼く。冷凍しても美味しく食べられるんですよ♪

材料 (約16枚分(小さい目))

冬キャベツ(みじん切り)
1個(1キロ~1.3キロ程度)
昭和天ぷら粉
220g
4個
小さじ2分の1
120cc
【A】
イカ(2センチの長さの細切り)
200g
ちくわ(縦半分に切り薄く切る)
3本
紅ショウガ(みじん切り)
50g
天かす
100cc
【B】
豚ばら薄切り肉(13センチ程度の長さに切る)
300g
桜エビ
適量
【C】
おたふくお好み焼きソース
適量
かつおぶし又はけずりぶし
適量
青のり
適量
【D】
マヨネーズ
適量
からし
適量

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粉は昭和の天ぷら粉を使います。

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キャベツは芯もみじん切りにして使います。みじん切りにしてさっと水で洗いよく水切りします。(ザルに入れて1時間程度)

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その他の具材は上記【材料】に書いている通り下処理してくださいね。

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刻んだキャベツに塩とだしの素を入れ全体をよくかき混ぜます。

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次に【A】と天ぷら粉と水の半分の量を入れ混ぜます。混ぜ方はそこから大きくかき混ぜ、キャベツを切るように混ぜます。

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これを5分程度繰り返すと徐々にキャベツから水分が出てきます。次に残りの粉と水を入れさらに5分切るように混ぜます。

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コツはキャベツから水分を出すように混ぜる事。底から大きくかき混ぜてからスプーンでキャベツを切るようにね。これで生地の完成

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焼く直前に卵を入れます。生地の4分の1の量をボールに入れ卵1個を割りいれ軽く混ぜます。軽く混ぜるだけだよ。

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■生地の4分の1に対して卵を1個使います。
■生地の4分の1で小さいお好み焼きを4枚焼きます。

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ホットプレートを200度に熱し、生地の4分の1の量で4枚焼きます。温度を下げないために一度にたくさん焼きすぎないでね。

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生地の上に【B】をのせます。サクラエビ、青ネギをのせて、一番上に豚ばら肉です。

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生地の側面が乾いてきたらひっくり返します。豚バラの油が出て美味しく焼けますよ。軽くヘラで抑えてください。軽くね。

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生地が固くなったら完成です。ソースを塗って、青のりと削り節をかけてどうぞ。

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【D】のからしマヨネーズを付けて食べるとさらに美味しいよ!

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残ったらソースをつけない状態で1枚ずつラップに包んで冷凍してくださいね。

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食べるときは解凍してから油を少し敷いたフライパンで弱火でじっくり両面を焼いてください。じっくり焼くと美味しくなりますよ。

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ブログの方が文字数制限がないので、さらに詳しく書いてます。できればこちらを先に見てね→→→

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http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10825016950.html

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2012.1.08追記
冬キャベツの量は1個ですが、重さにして最低1キロは使ってくださいね。多少多くても大丈夫です

コツ・ポイント

■キャベツの芯はかなり細かいみじん切りにしてくださいね。芯はとっても美味しいですよ。
■生地を混ぜるのが最大のPOINT。少ない水を使って、キャベツを切るように混ぜながら水分を出していくんです。大きく混ぜて、スプーンでトントンと切るようにね

このレシピの生い立ち

実家で40年以上作り続けているお好み焼きです。
レシピID : 1382448 公開日 : 11/03/09 更新日 : 13/04/05

このレシピの作者

京都在住、農家。

ブログ『Farmer's KEIKO 農家の台所』
http://ameblo.jp/farmers-keiko/

著書『Farmer's KEIKO 農家の台所(主婦と生活社)』
http://www.amazon.co.jp/Farmers-KEIKO/e/B00N2BR58Y/ref=sr_ntt_srch_lnk_1?qid=1420790276&sr=8-1

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

82 (62人)

18/12/13

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レポ以上にお世話に♪天ぷら粉&出汁入り美味し♡キャベツ消費にも◎

Chikatan☆

つくれぽありがとう!また作ってね♪

18/11/12

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最高美味ここでは春キャベツ以外では作れなかったのにこらなら!

mimiko10

つくれぽありがとう!また作ってね♪

18/07/10

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美味しく出来ました!レシピに感謝(*^^*)

ココkitchen

つくれぽありがとう!また作ってね♪

18/06/30

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長男来たので久し振りに焼いたよ♪旨い旨いと吠えてた♪ご馳走様

an0v0ko

つくれぽありがとう!また作ってね♪

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