乳製品無しのいちごのタルト

粉ゼラチンに水を加えてふやかしておく。

卵は室温に戻しておき、白身と黄身を分ける。こういうエッグセパレータがあると便利。

白身に塩少々（分量外）を加えてハンドミキサー（強）で泡立てる。途中できび砂糖の半量を加えてさらに泡立てメレンゲを作る

卵黄、豆乳、きび砂糖（ストロベリーパウダー入り）をさっきメレンゲを作るのに使ったハンドミキサーを洗わずに使って混ぜる。

混ざったら鍋に移し、温まったところでふやかしたゼラチンを加えて溶かす。ストロベリーシロップと必要なら天然色素も加える。

鍋を氷水の入ったボウルにつけて冷やす。泡立て器でかき混ぜ、とろみがついてきたらタルト台に流し入れる。

いちごは１２等分のクシ型切りでデコレーションしてます。
乾燥防止のナパージュを作ります。すぐ食べるなら必要ありません。

ナパージュ用のコープアガー（粉ゼラチンでもたぶん出来ます）に砂糖を混ぜ、水と一緒に火に掛けて溶かします。

ある程度温度が下がったら、デコレーションの上から均一になるように垂らすように掛けて出来上がり。