あたしんちの♪四川麻婆豆腐

あたしんちの♪四川麻婆豆腐
おいしいコツやポイントもたくさんです(本も参考)中華の定番は奥深い。我が家の一番人気メニュー☆

材料 (2人分)

絹豆腐
1丁
豚肩ロース肉(挽き肉)
120g
長ネギみじん
1/3本分
にんにくの芽(or葉ニンニク)
1~2本
★豆鼓醤(トウチジャン)
大1
★砂糖
2つまみ
大1
水溶き片栗粉
大2~
お好み
酢(お好みで)
小2/3

1

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なるべく脂身の多い豚肉の塊をフードプロセッサーで粗めの挽肉にする。

2

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長ネギは粗めのみじん切りにする。にんにくの茎は4cmくらいに切る。

3

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鍋に500cc程の湯を沸かし、大きめに角切りした豆腐(にんにくの茎も)を入れる。!必ず沸騰する直前に取り出し、ざるにあげる。(注:茹ですぎると豆腐のプルプル感がなくなる)

4

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鍋を強火にかけ、よく熱し、油ならしをし、大1程のサラダ油で1の挽き肉を入れ炒める。パラパラになったら、にんにくの茎と★の調味料を入れ、炒める。

5

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鍋肌についたうまみを取り込むように、鶏がらスープを回し入れ、3の豆腐を入れる。弱火にして、酒を加え、2~3分煮る。

6

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水溶き片栗粉(水2:粉1)を高い位置から糸を引くように回し入れる。(鍋とお玉も同時に回すとよい)

7

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とろみがついたら、酢、ネギを入れる。

8

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強火にして、ごま油を鍋肌から回し入れる。(鍋を動かし鍋底にもいくように)お好みで山椒をふる。

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いただきます♪

コツ・ポイント

FPがなければ、豚肩ロース(or豚バラ肉)を薄切りにしたものを粗いみじん切りにし、包丁で力いっぱい叩いて挽き肉状に仕上げる。面倒なら挽き肉を買ってもOK。油ならし(多めの油→大1)をすると、強火で炒めても焦げつかない。仕上げの油はツヤを出し、アツアツにそしてまろやかに仕上げる秘訣。

このレシピの生い立ち

中川 優シェフの中華料理の本を参考にしつつ、酢、ニンニクの芽、ごま油、豆鼓醤などで自分流に工夫。オリジナルでは木綿だけど、絹を使いたかったので、くずれることを計算して豆腐をかなり大きめにカットしてみたらうまくいきました。
レシピID : 138345 公開日 : 04/04/11 更新日 : 05/08/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

10/12/22

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葉にんにくの消費に!少し変えちゃったけど、美味しかったです☆

jujumyu

つくれぽありがとうございます。

08/02/20

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いつも作る麻婆豆腐よりぷるぷるに出来たよ!美味しかった~。

さいせん

ぷるぷる豆腐のイメージが伝わってきます!たべたい。

07/04/25

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足りない調味料もあったのですが、とっても美味しく出来ました♪

きっかママ

トウチジャンがもしなかったら醤油少々でもOKですよ。

07/04/11

First tsukurepo mark
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市販のと全然違うΣ(゚□゚本格的だし豆腐がフルフルで崩れない!!

papikun

ふるふる豆腐作戦実行ありがとうございます。美味しそう!

亜子 2004年05月13日 17:32
ありがとうございました。
実は昨日とんでもない失敗した料理をだしてしまってへこんでいましたが、これなら栄誉挽回できそうです。
レシピがわかりやすかったから順調にうまくいきました。
どうもありがとうございました^^。
助かりました♪。
あた 2004年05月13日 23:39
亜子さん、投稿していただき、ありがとうございます(^o^)

これを読んで、うれしいです!

私も夫の口に合わない失敗作をうっかり作ってしまった次の日には、夫の大好物なこれを作りましたよっ^_^;

名誉挽回できたことを期待しています☆
hottans 2005年04月10日 07:55
実はあたさんのレシピを片っ端から作らせてもらっている隠れファンです♪
このマーボーも美味しかった~~!本当にありがとうございます。
あた 2005年04月10日 11:38
あたしんちの♪いちばん人気(旦那だけですが)を気に入ってもらえたなんてすごくうれしいです~(^^♪

マーボーナスのときもそうですが、にんにくの茎や芽を入れて食べるのがお気に入りなんです。

>実はあたさんのレシピを片っ端から作らせてもらっている隠れファンです♪
やややっ!?言われ慣れてないことを言われてちょっと動揺?☆((+_+))☆
毎日、昔のレシピも少しずつですが見直して更新ばかりの拙い私ですが、hottansさんのお言葉はとても励みになりました。

これからもよろしくお願いします(#^.^#)
papikun 2007年07月31日 12:33
あたさん(o*。_。)oペコッ

ご報告が遅くなってしまって^^;
以前こちらのつくれぽをさせていただいてから、すっかりマーボは四川派w
それで、参考にさせていただいたレシピを作らせていただきました♪
もし何かありましたら、なんでもおっしゃってくださいね。・゚゚・(>_<;)・゚゚・。
あた 2007年08月21日 14:10
>papikunさん
お返事が遅くなってしまいまして申し訳ありませんでした。
私のレシピがお役にたててよかったです。
作っていくうちにご家庭の味になっていくのだと思います。
私もちょくちょく微妙にレシピが変化してます。
今夜はうちも麻婆豆腐にしましょう♪