ガナッシュクリーム入りブッシェ

デトランプを作る。
強力粉･薄力粉は振るっておく。

ボウルに計量した水を入れ、塩を加え
完全に溶かす。
※一度に150CC入れずに少しだけ水を残しておく。

塩が完全に溶けたら
一気に1に入れ、スケッパーや木ベラ等で水分を全体に行き渡らせるように混ぜていく。

台の上に乗せて、練らないように、さらに生地をまとめる。

十字に切れ込みを入れ、ビニール袋かビニールシートに入れ
冷蔵庫で一時間以上生地を休ませる。

発酵バターをビニール袋かラップに包み、麺棒で叩きながらやわらかくする。

休ませておいたデトランプを、切り込み部分から開く。

バターよりも一回り大きな正方形にして、バターを斜めにのせて空気が入らないようにしっかり、被せる。

生地の合わせ目を
麺棒でしっかり
押さえる。

手前1/3を折り、向こう側からも1/3折る。

向きを変えて、また横幅の3倍の長さに延ばし、三つ折り
する。
3つ折り2回終了。
これを3セット
(6回)行う。

3つ折りを2回するごとに、生地に回数の印をつけ、その
都度、冷蔵庫で
30分位休ませる。

２つの抜き型を使用し、生地をくり抜く。

型で抜いたら、乗せる方に溶き卵を
塗り、２つの生地を重ねる。
冷蔵庫に30分以上
入れて、生地を
休ませる。

※210℃に
予熱開始。
中央部分の生地を
ピケして、焼成時に膨らまないように
処理する。

ケーキクーラーに
乗せ、しばらく
冷ます。

横から見ると
こんな感じ。

上から見ると･･･

チョコレートが完全に溶けたら、温めておいた生クリームを入れて
混ぜ合わせる。

荒熱がとれて、
とろみがついて
きたら、パイ生地
中央に流し込む。

全て流し入れたら
冷蔵庫に入れ、
半日位冷やして、
クリームを固める。