黄金のリゾット
Description
美しいサフラン色のチーズリゾットです。シンプルですが、貫禄と存在感があります。
材料
(4人分)
2合
1000mm
固形スープ(クノール チキン)
2個
1/4個分
50g
白ワイン
1/2カップ
バター
40g
サフラン
小さじ1
グラナ・パダーノ・チーズ またはパルミジャーノ・レッジャーノ
60g
作り方
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1
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チーズをすりおろします。
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2
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鍋に湯を沸かし、固形スープを溶かします。
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3
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300mlを分け、サフランを入れておきます。
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4
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バター20gで、玉ねぎとパンチェッタを炒めます。
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5
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米を加え、やさしく手早く、2〜3分炒めます。
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6
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白ワインを入れ、水分を飛ばします。
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7
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おたま3杯のブイヨンを入れます。なじませたら、さわらないこと。中火で。
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8
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水分がなくなってきたら、再度、おたま3杯のブイヨンを入れます。
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9
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水分がなくなってきたら、サフラン入りのブイヨンを入れます。
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10
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水分がなくなってきたら、アルデンテで火を止めます。
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11
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20gのバターと、チーズを入れて、すさまじく早く混ぜます(20~30秒)。
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12
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出来上がり。
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コツ・ポイント
熱いブイヨンをお米が浸るほど入れたら、さわらないのがコツです。
グラナ・パダーノは、パルミジャーノより低塩分です。
グラナ・パダーノは、パルミジャーノより低塩分です。
このレシピの生い立ち
イタリア人シェフの作り方を真似してみました。