中華の定番！レバニラ炒め♪
クッキングSパパ
作り方
-
-
1
-
もやしはひげ根を取ると味も見た目も良くなる。面倒ならそのままでOK。
-
-
-
2
-
豚レバーは食べやすい大きさに切る。厚さは5mm程度。
-
-
-
3
-
豚レバーの臭みを抜くために水にさらす。濁ってきたら水を変える。これを3回繰り返す。
-
-
-
4
-
ニラは5cm幅に切る。根元の固い部分は火が通りにくいので分けておく。
-
-
-
5
-
レバーに生姜の絞り汁、醤油、紹興酒で下味をつける。片栗粉も入れて揉んでおく。20分以上放置し味を含ませる。
-
-
-
6
-
醤油、紹興酒、オイスターソース、砂糖で合わせ調味料を作る。ニンニクも微塵切りにしておく。
-
-
-
7
-
160℃の油でレバーを揚げる。8割がた火を通しておく。意外と火の通りが早いので注意する
-
-
-
8
-
中華鍋にサラダ油大匙1を入れ、ニンニクを焦がさない様に炒める。
-
-
-
9
-
もやしとニラの堅い部分を入れてしっかり炒める。
-
-
-
10
-
レバーと合わせ調味料を入れて炒める。30秒ほど炒めたらニラを全て入れる。ニラに少し火が入ったら水溶き片栗粉を入れ煽る
-
-
-
11
-
仕上げにゴマ油を大匙1回しかける。お皿に盛りつけて完成！
-
-
-
12
-
工程10からはスピードアップする事。パパっとしないと野菜がシナシナになるので注意する。
-
-
-
13
-
動画はこちらを参照
https://youtu.be/ZZcBvbNvGwY
-
コツ・ポイント
●レバーの下味は20分以上漬けこむ事
●レバーの火の通し過ぎに注意。
●ニラやもやしも火を通しすぎるとシナシナになるので注意。
●レバーの火の通し過ぎに注意。
●ニラやもやしも火を通しすぎるとシナシナになるので注意。
このレシピの生い立ち
●豚レバーたっぷりのレバニラ炒め
●ニコニコ動画はこちらを参照
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13856066
●YouTubeで『レバニラ炒め♪』で検索！
●ニコニコ動画はこちらを参照
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13856066
●YouTubeで『レバニラ炒め♪』で検索！
このレシピの作者
クッキングSパパ
