天日干し大根のはりはり漬け

天日干し大根のはりはり漬け

Description

ベランダなどで干した大根で、簡単にはりはり漬けをつくる。新鮮で市販のものよりおいしい。問題は箸が止まらなくなること!

材料 (作りやすい分量)

大根
1本(800~900g)
2本くらい
昆布
10cmくらい
漬け汁
 酢
60cc
 醤油
120cc
 砂糖
90g
 酒
大さじ2

作り方

1

写真

大根の皮をむき、適当な大きさ(1.5~2cm×3~4cmで厚さ3mm~)に切り、ざるに並べる

2

写真

ベランダなどの太陽のあたる場所で、好みの固さになるまで、1~2日間天日干しにする(夜は室内で)

3

ざるに並んだ大根に熱湯をかけて、きな臭さを取る

※左の写真は、冬季の快晴日に2日間干したものです(十分に干した場合)

4

鍋に漬け汁と細切りにした昆布を入れて火にかけ、煮立てて砂糖を溶かす。
しょうがは千切り、唐辛子は小口切りにする

5

写真

バットに干した大根、しょうが、唐辛子を入れ、4.の漬け汁を熱いうちにかける。ラップをして空気を抜き、半日から1日おく

6

密閉容器に移しかえて保存する。
すぐ食べても美味しいが、2~3日おくとさらにおいしくなる

7

写真

※浅漬け:大根を干さずに格子切り。塩を振り水気をよく絞り、漬け汁に。あっさり味で美味しい! ⑥で使った漬け汁の再利用も可

8

写真

※本レシピを応用した、「柚子のはりはり漬け風(ID :1313551)」もおいしいです!

コツ・ポイント

大根は干す時間(日照も影響。厚さも)により味と食感が変化する。時間が長くなるほど甘みを増し、短いと浅漬け風になる(コメント参照)。
なお好みにもよるが、細く切るより短冊に切る方が、ポリポリ感があって断然美味しい!

このレシピの生い立ち

雑誌で見た大根の産地のレポート。その地方の農家で作る大根のはりはり漬けが紹介されていた。それを改良してきたもの。しっとりとした田舎風の味と、ぽりぽりの食感はやみつきになります!
※「大根のはりはり漬け」の人気検索で1位:   H25.2
レシピID : 1389342 公開日 : 11/03/20 更新日 : 19/03/15

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しなびてしまった大根の救済に作ってみましたが、美味しい!また作ります。

ともぷぅー

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ちゅうさん 2011年03月21日 08:28
大根のはりはり漬けは1年を通じて作ることができる。夏は強い日ざしで早く乾燥する。冬は日射は強くないが、空気が乾燥しているのでおいしい漬物ができる。
陰干しで作ることもできる。風通しのよい日陰で4日~1週間くらい干す。
はりはり漬けはいかに大根を干すかが全てある。日照の強さ、気温、風通し、材料の厚さなどから、好みの固さが得られるように、途中で干し具合をみながら、干す日数(時間)を決めればよい。また逆に、厚さで干す時間を調整することもできる。

カントリンブンブン 2020年04月11日 01:23
こんにちは、美味しいレシピありがとうございます。所で今4月10日ですが、今回干した大根が少し緑色になりました。カビなのでしょうかね?
万が一に事を考えて熱湯を掛けるのは辞めてボールに入れた大根を上からポットの熱湯をかけました。
何だったんでしょあかね
ちゅうさん 2020年04月11日 13:52
 カントリンブンブンさん、何度もはりはり漬けを作っていただき、ありがとうございます。これまで私の作った例では茶色っぽくなったことはありますが、緑色になったことはありません。
 よくわかりませんが、大根の色素成分が変化したのではないでしょうか。以下を参考にして下さい。
:https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1053421950?__ysp=5aSp5pel5bmy44GX5aSn5qC5IOW5suOBmeOBqOe3keiJsuOBq%2BOBquOBo%2BOBnw%3D%3D
:https://lucebrillante.com/1262.html
カントリンブンブン 2020年06月24日 01:54
参考資料をありがとうございました。
緑になったのを捨ててしまう寸前に読みました。
どうも大根の色素の問題みたい…と言う事が正解の様です。
つけ汁を作って大根を漬け込んだら緑の色が消えました。化学変化なんでしょうね。一年間を通して作れるのは有難いです。娘から今夜作ってと催促がありました。とても美味しいし添加物フリーで安心です。ありがとうございます。