天日干し大根のはりはり漬け
作り方
-
-
1
-
大根の皮をむき、適当な大きさ(1.5~2cm×3~4cmで厚さ3mm~)に切り、ざるに並べる
-
-
-
2
-
ベランダなどの太陽のあたる場所で、好みの固さになるまで、1~2日間天日干しにする(夜は室内で)
-
-
-
3
-
ざるに並んだ大根に熱湯をかけて、きな臭さを取る
※左の写真は、冬季の快晴日に2日間干したものです(十分に干した場合)
-
-
-
5
-
バットに干した大根、しょうが、唐辛子を入れ、4.の漬け汁を熱いうちにかける。ラップをして空気を抜き、半日から1日おく
-
-
-
6
-
密閉容器に移しかえて保存する。
すぐ食べても美味しいが、2~3日おくとさらにおいしくなる
-
-
-
7
-
※浅漬け:大根を干さずに格子切り。塩を振り水気をよく絞り、漬け汁に。あっさり味で美味しい! ⑥で使った漬け汁の再利用も可
-
-
-
8
-
※本レシピを応用した、「柚子のはりはり漬け風(ID :1313551)」もおいしいです!
-
コツ・ポイント
大根は干す時間(日照も影響。厚さも)により味と食感が変化する。時間が長くなるほど甘みを増し、短いと浅漬け風になる(コメント参照)。
なお好みにもよるが、細く切るより短冊に切る方が、ポリポリ感があって断然美味しい!
なお好みにもよるが、細く切るより短冊に切る方が、ポリポリ感があって断然美味しい!
このレシピの生い立ち
雑誌で見た大根産地のレポート記事。その地方の農家で作る大根のはりはり漬けが紹介されていた。それを色々な点で改良した。しっとりとした田舎風の味と、ぽりぽりの食感はやみつきになる!
※「大根のはりはり漬け」人気検索1位:H25.2
※「大根のはりはり漬け」人気検索1位:H25.2
(
)