圧力鍋で☆骨まで美味しい鯵の甘露煮

【エラを取る】
鯵のエラはキッチンバサミで簡単に取れます。
エラ蓋を開いて、手でエラを引き出し、付け根を切ります。

【ゼイゴを取る】
包丁でゼイゴを取ります。
右手がすべると、魚を抑えている左手を傷つけやすいので注意！

【内臓を取る】
包丁で腹側に切れ目を入れて、内臓を掻き出します。
この後、水洗いするので、まだ内臓が残っていてもＯＫ！

【水気を拭く】
キッチンペーパーで、外側も腹腔も、しっかり拭いてください。
ちゃんと拭いておかないと生臭さが残りますよ。

【グリルで焼く】
弱火で両面５分ずつ焼いておきます。
・余分な水分を飛ばすため
・煮崩れを防ぐため
⇒だから生焼けでＯＫ

【煮る】
圧力鍋に☆の調味料と生姜の薄切りを入れて煮立て…
そこに⑥の鯵を投入！
＊生姜を敷くことで、焦げ付きを防ぐ。

【加圧】
アクが取れたら、蓋をして加圧！！
『高圧で２０分』
です。

【自然放置】
加圧終了後、火を止めて放置します。

【仕上げ】
圧力鍋が充分冷めたら蓋を開け、強火にかけます。
軽く鍋を揺すりながら、煮汁を煮詰めていきます。

【完成】
煮汁が少なくなったら完成です♪
すぐに触ると身が崩れてしまうので、このまま冷ましてください。

【冷めたら】
そーーっとタッパーへ。
煮汁から出ていた側の身を下にして入れ、残りの煮汁と共に寝かせれば、両面イイ色に♪

＊深みのあるお鍋から、ホロホロの魚を取り出すのは至難の業…。
手をよく洗って、手で出しちゃう方が良いと思いましたっ。