KKDに近づけるか?ふわ♡もっちドーナツ

KKDに近づけるか?ふわ♡もっちドーナツ
2014/1/10話題入り感謝♡
注意して持たないと潰れるぞ~♪ふわ・もっち甘甘~♡ 
KKDに少しは近づけたかなっ!?

材料 (9個分)

100グラム
薄力粉
150グラム
ドライイースト
5グラム
バター(無塩)
30グラム
砂糖
30グラム
3グラム
1個
牛乳
150グラムから卵を引いたグラム
バニラグレーズ
粉糖
80グラム
大さじ1.5~2
小さじ1/3ぐらい

1

すべての材料を計量する。
バターは室温に戻す

粉・ベーキングパウダーを同じボールに入れ泡だて器でよく混ぜる

2

粉が入っているボールのはじに砂糖その隣にイースト
砂糖・イーストの反対側のはじには塩を入れる

3

写真

卵をよくときほぐす

牛乳を42~45に温め、イーストめがけて投入~
その後に卵を入れ
ゴムべらで混ぜる

4

卵と牛乳は一緒に温めないでね!!
温めすぎて卵が固まることも!
牛乳が45度以上になったら適正温度になるまで冷ましてね♪

5

写真

粉っぽさが無くなったらバターを入れる。
べちゃべちゃになるけど気にせず捏ね捏ね~♪

6

写真

べちゃべちゃがおさまって、まとまってきたら
台に出し表面がつやつやするまで15~20分ぐらい捏ねる(時間は参考)

7

つやつや捏ねても切れなくなったら~
生地を上から下に引っ張りながら丸めて
綺麗な表面になるようにし閉じ目をしっかり閉じる

8

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まるめたら閉じ目を下にして油を薄く塗ったボールに入れ
ラップをピッタリはる

9

写真

40度で40分ぐらい一次発酵開始
生地が二倍になり、指をさし生地が戻らなかったら
発酵終了~
軽くガス抜きする

10

写真

だいたい50グラムぐらいに9分割し1つ1つ手順7でしたように綺麗に丸めて
大きなタッパーに入れ蓋を閉めベンチタイム15分

11

大きいタッパーがない時は固く絞ったふきんをかぶして休ませてね~♪

12

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その間に2次発酵に使う網に軽く油を塗る(網はお餅など焼く網でOKです~)

13

写真

ベンチタイムが終わったら、軽く押さえ
真中に人差し指をさし穴を少しずつ広げ
穴幅3センチ~4センチ広げる

14

写真

広げたら~網の上に
並べて両面自然乾燥~(ラップは無用です)
温かい所で50~60分二倍に膨らむまで2次発酵~♪

15

写真

二次発酵が終わる少し前にグレーズ作り~♪
材料を全部入れ混ぜ混ぜ~固いかな?ぐらいでOK

16

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二次発酵終了~
生地が二倍に膨らみ
ふっくら綺麗な形です~♪

17

写真

網からそっと取り、
170~180度の油で片面45秒づつぐらい揚げる
(鍋やコンロなど環境で違うので参考まで)

18

写真

揚がったら、
よく油を切りグレーズに片面をつけ網に乗せ乾燥させる
この時グレーズが
ゆるいとしっかり付かないです~

19

写真

グレーズがつやつやテカテカに乾いたら~
完成!!

冷めた場合は
レンジ500W30秒(ラップなし)
温めると復活♡

コツ・ポイント

二次発酵はラップなしで発酵してね~綺麗に揚がるし、網から取る時も扱いやすいです~♪
揚げ油は新しいもので~揚げる温度が低いと揚げ色はキレイですが油っぽく、高すぎると揚がりすぎて固くなります~難しいけど~加減してね

このレシピの生い立ち

買うには遠いKKDを再現したい~試作を重ね少しは近づけたかな♪精進あるのみ~
レシピID : 1395735 公開日 : 11/03/27 更新日 : 14/01/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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掲載大変遅くなりましたつくれぽ感謝です♡♡

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