キル〇ェボンのクルミのタルト
Description
某有名タルト専門店の「クルミのタルト」が食べたくて♪3年前に一度食べたきりの再現なので、味が似ている保証はありません。笑
材料
(18cm)
100g
A砂糖
60g
30g
60cc
20g
B砂糖
20g
20g
20g
100cc
C砂糖
15g
100g
50g
タルト生地(レシピID :1398399 またはお好みのもの)
1台分
作り方
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1
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【胡桃のキャラメリゼを準備】
胡桃は荒く砕いて170度で10~15分ローストする。
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2
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耐熱容器にAの砂糖と水を入れ、軽く混ぜレンジへ。
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3
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レンジに張り付いて様子を見ながら加熱。茶色く色づいたら加熱ストップ!
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4
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③にAの生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、①の胡桃も加え絡める。
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5
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【タルトを焼く】
タルト生地はレシピID :1398399 を参考にするか、お好みのものを用意。成型までしておく。
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7
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【アーモンドクリームを作る】
Bのバターを室温に戻して柔らかく練っておく。
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8
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バター以外のBの材料を上から順に⑦に加え、その都度よく混ぜる。
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9
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⑧をタルト台に流し、その上に④の胡桃を敷きつめ、170度に予熱したオーブンで25分焼く。
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10
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型のまま完全に冷まし、冷めたら型から取り出す。
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11
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【上部のクリームを準備】
C の材料をボウルに入れしっかり泡立て、マスカルポーネと合わせ、混ぜる。
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12
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【仕上げ】
冷ましたタルトの中央部分にラズベリーピューレを塗る。
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13
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その上に⑪のクリームをたっぷり乗せる。大きめのスプーンの背を使いラフに仕上げて大丈夫。
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14
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できてすぐよりも半日後位が、ラズベリーの果汁が生地やクリームにしみて美味しいです。
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コツ・ポイント
⑪の時点でクリームがゆるいようなら好みの固さまでさらに泡立ててください。今回生クリームは植物性脂肪37%の安いものを使ったのでマスカルポーネを混ぜてコクを出しました。クリームチーズでもいいし、動物性のクリーム使用なら何も入れずにいいかも。
このレシピの生い立ち
あのお店のクルミのタルト、家で作れたらな~と。食べたことはあるものの、「味は美味しかった」程度のことしか覚えておらず、とりあえず本家HPの画像から想像を膨らませて再現してみました。
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