ロミアス風キャラメルクッキー

バター、砂糖、はちみつを鍋に入れて火にかける。全体に沸騰したら、色付く前に火を止めてアーモンドスライスを加え混ぜる。

オーブンシートの上に細長く広げ、長さ20～25cm程の棒状にまとめる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

クッキー生地を作る。室温に戻したバターをボウルに入れてクリーム状にねり、粉糖と塩を加えてよく混ぜる。

ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

サルタン口金をつけた絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートに口金を垂直に立て、生地が１cm弱の幅になるように絞る。

※絞り袋に生地を入れたら、ドレッジで生地をしっかり先端に寄せて、袋の後ろをねじって持ちます。袋は丈夫なものを使います。

※絞り直しは何度もすると粘りが出て絞りにくくなります。同様に、時間が経った生地も粘るので作った生地はすぐに絞って下さい。

※口金を離す際は、生地が引っ張られて崩れないようにシートをおさえながら慎重に真上に引き上げます。

キャラメルを30等分にカットし、直径約２cm、厚み２～３mm程の円形に整えてクッキーの中心に置く。

180℃のオーブンで13～14分、クッキー生地がきつね色になるまで焼く。キャラメルが固まるまで天板に乗せたまま冷ます。

※サルタン口金はヘソ低タイプを使っています。高い方でも作れますが、個人的には生地が切れにくく難しかったです。

個包装には7cm幅のガス袋がちょうどいいです。裏を合わせて2枚入りにするなら8cm幅ガス袋がおすすめです。