田楽豆腐

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   木綿豆腐は水切りをする。　バット等に布巾等を敷き、豆腐をのせて布巾で覆いをかぶせて
   重しをののせる。

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   布巾は豆腐の乾燥を防ぎます。
   たまに絞らないと折角水気を絞ったのに、又豆腐が吸っちゃいます。

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   最初はそのまま、次にプラスチックまな板、その上に皿一枚、の様に少しづつ重しをのせて、
   水切りを・・・

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   一度に重くすると豆腐が潰れる。
   私は半日程度、かけて水切りをしました。
   此処はその時の状況により判断

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   水が切れると結構豆腐がしっかりしてきます。
   しっかりした所で、板状に切った豆腐（１センチ厚程度）田楽用串にさします。

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   ﾊﾞｰﾍﾞｷｭーコンロ（改）にて墨を熾し、表面の色が少し変わるくらいに焼けたら味噌を付けて更に焼きます。

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   適当なところで食べます。
   元々豆腐は生でもＯＫなので全然大丈夫！！

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   あと田楽用味噌は自作でも・・・
   味噌１みりん１砂糖１お好み少々　の割合で煮合わせでも出来ます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち