マッシュルームのスープ

マッシュルームは石づきを切り落とし、かさの裏の汚れや泥を丁寧に取り除いた後、薄くスライスする。玉ねぎ、セロリ、パセリはすべてみじん切りに。

鍋にバターをとかし、1のパセリを除いた材料をいれ全体がしんなりするまで、色づかないように炒める。

2にパセリの半量と小麦粉を混ぜいれ、さらに炒める。よく混ざったら、水4カップを入れ、コンソメを入れ、レモンの絞り汁、白ワインも加える。

4を塩、コショウで調味し、さらに3～4分煮て、おろし際に生クリームを混ぜいれる。器に盛り、パセリを浮かす。