爽やかレモンパイ

パート・ブリゼを作る。粉類をボールに振るい入れ、粉をまぶしながら冷たいバターを細かく刻む。

粉とバターを指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらの状態にする。中央をあけ、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。

軽くこねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。２～３mmに伸ばし、型に敷き込む。ピケをし、重石をする。

レモンカスタードを作る。卵黄、砂糖、コーンスターチ、牛乳少々を混ぜ、沸騰直前まで温めた残りの牛乳を少しづつ入れる。

一度漉してお鍋に移し火にかけ、混ぜながらフツフツするまで炊く。レモン汁と生クリームを混ぜる。

レモンメレンゲを作る。きれいなボールに卵白と一つまみの砂糖を入れ、白くなるまで泡立てる。

空焼きしたパイの中に、レモンカスタードを詰め、その上にレモンメレンゲをのせ、２００℃のオーブンで焼き目がつくまで焼く。