豚ひれ肉の梅酒煮

塩・粗挽き黒胡椒を適量をふって15分程なじませた肉を、小さく深さのある鍋に入れ、そこにひたひたになる程度の梅酒を注ぐ。

中火にかけ沸騰したらすぐ弱火にして蓋をする。途中蓋がカタカタ言ったら開けてアクを取り、また蓋を。梅酒のふきこぼれに注意。

肉の一番太い部分に串を刺し、血がにじまず透明な肉汁が出たら火を消してOK（写真）。肉を取り出し、煮汁・肉を別々に冷ます。