赤ワイン風味のブルーベリーチーズケーキ
Description
お祝い用に少し華やかなレアチーズケーキが作りたかったので、色のグラデーションが出るように組みあわせてみました。
★siro
材料
（１８cm型一台）
ジェノワーズスライス
２枚（今回は１８ｃｍと１５ｃｍの円形）
大さじ４（＋水大さじ２でのばす）
１００ｇ
◇蜂蜜
大さじ１
◇砂糖
大さじ１
◇レモン汁（コンポート用）
１/2個分
◆レモン汁（ブルーベリームース用）
１/2個分
◇赤ワイン
１２０ｃｃ
3ｇ(＋ふやかしよう水・小さじ２）
100cc
３ｇ（＋ふやかしよう水・小さじ２）
■
★レアチーズ
２００ｇ
２００ｃｃ
○砂糖
大さじ２
大さじ３
レモン汁
大さじ３
２ｇ（ふやかしよう水・小さじ２）
飾り用フルーツ
フレッシュ苺・ブルーベリー
作り方
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1
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冷凍ブルーベリーに 蜂蜜・砂糖をマリネして１～２時間ほど置いておく
（↑写真は倍量）
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2
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①へ レモン汁と赤ワインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。
冷めたら煮汁を１２０ｃｃ分よけておく
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3
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中に入れるブルーベリームースの土台を作る。
（１５ｃｍの型にジェノワーズスライスを一枚敷き、ブルーベリージャムをのせる）
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4
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②の煮汁を除いた物と、レモン汁をミキサーにかけてブルーベリーピューレにし、温めておく。そこへ湯煎したゼラチンを投入
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5
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◇生クリーム１００ｃｃを８部立てにあわ立て、④のゼラチン入りのビューレとあわせて、③の土台に流しいれ、冷凍庫で固める
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6
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固まった⑤のブルーベリームースを型から出しておく。１８ｃｍの型に土台のジェノワーズを敷いて準備
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7
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レアチーズの生地を作る。チーズを温めて滑らかにし、コンデンスミルクと、とかしたゼラチン、レモン汁を入れて冷ます。
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8
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生クリームに砂糖を入れて八部だてにし、５０ｇ飾り用によけて、残りを⑦と混ぜて土台に半分流しいれる
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9
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⑧の上にブルーベリームースをのせて、それを覆うように 残りのレアチーズ生地を流しいれ、冷凍庫で固める
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10
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②でよけておいた煮汁に ふやかして湯煎した◆ゼラチン３gを入れて冷まし、冷凍庫で固まった⑨に流しいれる。冷凍庫で固める
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11
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しっかり固まったら型から取り出し、⑧でよけておいた生クリーム５０gを絞り出す
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12
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フレッシュ苺と
ブルーベリーで飾って出来上がり
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断面図
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14
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コツ・ポイント
今回底の抜けないタイプの型に 底とサイドに透明フィルム巻いてから生地を流しいれた。しっかり固めてから逆さにして取り出して何とか無事だったが、本当はセルクル、若しくは底の抜けるタイプの型の方が綺麗に仕上がると思う。
このレシピの生い立ち
母への誕生日ケーキに 大人味のケーキを作りたくて『赤ワイン』『ブルーベリー』『チーズ』を組み合わせてみました。食べるまで 味のバランスが不安でしたが、思い通りのチーズケーキに仕上がりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(1人)
★siro
