アジをさばこう！小鯵の刺身

鯵のヒレの下に包丁を魚に対して直角に入れ頭をざっくり切り落とします。

次におなかの部分を１ｃｍくらい切り落として内臓を取り出します。

すべては出ないので包丁の先で内臓を丁寧に掻きだしてください。

３枚におろします。頭のほうから包丁を中骨の上に当てて少し動かしながら身と骨を離します。反対側も同様におろしていきます。

頭のほうから指を使って身を皮から剥ぎます。新鮮だと皮がはがれ難いけどがんばれ！気になる小骨を骨抜きで除いてください。

きれいに皮が剥げたら表に２本隠し包丁を入れ、半分に折って盛るとお店みたいになりますよ。