料理の基本・鶏ガラスープ

料理の基本・鶏ガラスープ
どんな高価なスープの素よりも、コトコト煮出した鶏ガラスープの方が絶対に美味しい!多めに作っても冷凍保存できます。

材料 (出来上がり 1~2リットル)

鶏ガラ
2羽分
ネギ
1本
1かけ
大さじ3
2~3リットル

1

鶏ガラは水洗いし、内臓の残りを取り除く。鍋に丸ごと入らないようなら、切り分ける。鍋にたっぷり湯を沸かし、サッとゆで、再度水洗いする。茹で汁は捨てる。

2

写真

鍋に鶏ガラ、ネギ、ショウガ、酒、かぶるくらいの水を入れる。蓋をせずに火に掛ける。

3

写真

煮立つまでは強火、煮立ったらようやく煮立つ程度の弱火にして、約1時間煮る。途中でアクをこまめにすくう。煮詰まりすぎるようなら、途中で水を足す。

4

写真

火を止めたら、すぐに布巾やキッチンペーパーで漉す。写真は味噌漉し&キッチンペーパーです。

コツ・ポイント

わが家では名古屋コーチンのガラで作ります。

このレシピの生い立ち

「きょうの料理」・陳健民さんのレシピから分量等を作りやすくしました。
レシピID : 14167 公開日 : 01/01/27 更新日 : 03/11/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」