料理の基本・鶏ガラスープ

鶏ガラは水洗いし、内臓の残りを取り除く。鍋に丸ごと入らないようなら、切り分ける。鍋にたっぷり湯を沸かし、サッとゆで、再度水洗いする。茹で汁は捨てる。

鍋に鶏ガラ、ネギ、ショウガ、酒、かぶるくらいの水を入れる。蓋をせずに火に掛ける。

煮立つまでは強火、煮立ったらようやく煮立つ程度の弱火にして、約1時間煮る。途中でアクをこまめにすくう。煮詰まりすぎるようなら、途中で水を足す。