全粒粉多目のカンパーニュ

全粒粉多目のカンパーニュ
強力粉と全粒粉の配合を1:1で作ったカンパーニュ!全粒粉多目ですが、膨らみOK♪全粒粉の風味がたっぷり味わえる素朴パン★

材料 (丸型1個分)

◆全粒粉(細挽きタイプ)
100g
◆砂糖
10g
◆塩
3g
◆ドライイースト
3g
◆ぬるま湯(夏場は水)
130g
上新粉or強力粉
適量
ステンレスボール
1個
コルプ型
1個

1

強力粉と全粒粉は合わせて、二回篩う。

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◆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りスタート。
6~7分捏ねたらストップし、生地をボールにあけ、軽く形を整える。

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ラップをし、オープンの発酵機能を使い、35℃30~40分、およそ2倍になるまで1次発酵させる。

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1次発酵後の生地を丸め直して、ラップをかけ、20~30分ベンチタイム

5

コルプ型に、茶漉しで上新粉or強力粉をふる。

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ベンチタイム後の生地をガス抜きし、綺麗に丸め直す。
⑤のコルプ型に綴じ目を上にして入れ、ラップをかける。

7

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35℃25~30分、およそ1.5倍になるまで2次発酵させる。
オーブンを天板とボールも一緒に、250℃予熱開始する。

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コルプ型の上にオーブンペーパーを被せて、生地をひっくり返す。

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水で濡らしたナイフでクープを5mmの深さに入れる。

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ボールを一旦取り出し、オーブンシートと生地を天板に入れる。
ボールを生地に被せる。

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210℃に下げ、20~25分焼く。ボールは焼き始めて10分後位に外す。途中、焼き色が強くなりそうならアルミホイルで被う。

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焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取った後、ビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。

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ステンレスボールは直径24cm、高さ8cmのものを使いました。この大きさだと、生地が膨らんでもOKでした。

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カットするとこんな感じです。
全粒粉たっぷりで味わい深いパン♪

15

写真

強力粉・薄力粉各100g、全粒粉50g、ぬるま湯(夏場は水)162g、他は同量で焼いたものです。

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2014.3.20
お試し頂いた皆様,有り難うございます♪
素朴なハードパンを手作りでどうぞ!

コツ・ポイント

発酵時間や焼き時間は、お手持ちのオーブンにより調整願います。
⑩、⑪の工程では火傷に注意!熱せられたボールは、2重にした軍手をはめるなどして出し入れして下さい。オーブンシートと生地を天板に入れる時も、天板が熱くなっていますので、軍手着用で!

このレシピの生い立ち

全粒粉パンが好きなので、全粒粉の配合を多めにして作ってみました。
レシピID : 1417675 公開日 : 11/04/21 更新日 : 14/03/20

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