むっちり食感❁N.Y.ベーグル❁

むっちり食感❁N.Y.ベーグル❁
加水50%イースト0.7%なのでクラムは弾きが強くムッチリ!!チンすると皮が「カリッ!」としてこれも美味♡ 5.13更新

材料 (6個)

●フランスパン用粉(タイプER)
220g
●砂糖
10g
●焼塩
5g
●赤saf
2.3g
160g
コーンミール(天板にふる)
適宜
湯(ケトリング用)
1600ml

作り方

1

写真

HBのパンケースに、水と●を入れて『捏ね』を7分スタート。 ※写真は捏ね終り。

2

写真

生地を取り出し手で3分捏ねたら、計量→6分割→丸めなおして、濡れ布巾を被せてベンチタイム10分。

3

写真

閉じ目を上にして横の楕円に伸ばし、上下を畳む(写真上)。中央線を下へ押込みながら、再び上下を畳んで閉じていく(写真下)。

4

残りの5つの生地も同じようにします(工程③)。※作業していない生地には濡れ布巾を被せておきます。

5

写真

生地をコロコロと転がして20cm強に伸ばす(写真上)。片方の端を平たくする(写真下)。※このとき、閉じ目の線を上にして!

6

写真

平たくした上に反対側の端を乗せて、重なった部分を少し押さえる(写真上)。乗せた生地を包むようにしっかり閉じる(写真下)。

7

写真

裏返して形を整えたら、コーンミールをふったオーブンシートの上に乗せる。暖かいところに置いて最終発酵30分。

8

発酵が完了したら、三温糖を溶かした沸騰寸前の湯に入れて、片面25秒づつ茹でる。※指先にお湯をつけるとくっつきにくいです。

9

220度に予熱したオーブンにに入れて、210度で5分+200度で15分(合計20分)焼く。

コツ・ポイント

水温☆(春・秋→そのまま:夏→冷水:冬→約25℃~30℃)
粉の種類・湿度によって、水分は調節してください☆
焼成温度は目安です☆(焼色が濃い→下げる、薄い→上げる)※焼成時間はそのままで!

このレシピの生い立ち

むっちりしたベーグルが食べたくて粉にこだわってつくりました☆もちろん他の粉でもOKです☆
レシピID : 1420954 公開日 : 11/04/25 更新日 : 12/09/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (12人)

17/09/04

写真

とっても美味しかったです♪またすぐ作りたい( ^ω^ )

ちなごん♪

ムチムチですねっ!!弾きが強くて美味しそう♡れぽありがとう

17/05/22

写真

めちゃうま!リピ決定!どうしたらツルツルに焼き上げられますか??

Nakageeee

ムチムチ感伝わってきます!!美味しそうですね☆ありがとう

15/09/27

写真

美味しいので何度も作ってます♡ 毎日の朝ごはんが楽しみです♪

Nanfan

お上手!!整形も焼き具合もお見事てむすね☆リピ感激ありがとう

15/03/09

写真

半分チーズベーグルに。顎が疲れる本格派(≧∇≦)最高!

masabagel

素敵!!私もこんな素敵につくってくださって感激です♪有難う☆

1 2 3 4 5