むっちり食感❁N.Y.ベーグル❁
Description
加水50％イースト0.7％なのでクラムは弾きが強くムッチリ！！チンすると皮が「カリッ！」としてこれも美味♡ 5.13更新
ぢんぴよ
材料
（6個）
●フランスパン用粉（タイプER）
220g
100g
●砂糖
10g
●焼塩
5g
●赤saf
2.3g
160g
三温糖（ケトリング用）
大さじ2
1600ml
作り方
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1
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HBのパンケースに、水と●を入れて『捏ね』を7分スタート。 ※写真は捏ね終り。
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2
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生地を取り出し手で3分捏ねたら、計量→6分割→丸めなおして、濡れ布巾を被せてベンチタイム10分。
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3
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閉じ目を上にして横の楕円に伸ばし、上下を畳む（写真上）。中央線を下へ押込みながら、再び上下を畳んで閉じていく（写真下）。
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4
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残りの5つの生地も同じようにします（工程③）。※作業していない生地には濡れ布巾を被せておきます。
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5
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生地をコロコロと転がして20cm強に伸ばす（写真上）。片方の端を平たくする（写真下）。※このとき、閉じ目の線を上にして！
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6
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平たくした上に反対側の端を乗せて、重なった部分を少し押さえる（写真上）。乗せた生地を包むようにしっかり閉じる（写真下）。
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7
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裏返して形を整えたら、コーンミールをふったオーブンシートの上に乗せる。暖かいところに置いて最終発酵30分。
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8
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発酵が完了したら、三温糖を溶かした沸騰寸前の湯に入れて、片面25秒づつ茹でる。※指先にお湯をつけるとくっつきにくいです。
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9
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220度に予熱したオーブンにに入れて、210度で5分+200度で15分（合計20分）焼く。
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コツ・ポイント
水温☆（春・秋→そのまま：夏→冷水：冬→約25℃~30℃）
粉の種類・湿度によって、水分は調節してください☆
焼成温度は目安です☆（焼色が濃い→下げる、薄い→上げる）※焼成時間はそのままで！
粉の種類・湿度によって、水分は調節してください☆
焼成温度は目安です☆（焼色が濃い→下げる、薄い→上げる）※焼成時間はそのままで！
このレシピの生い立ち
むっちりしたベーグルが食べたくて粉にこだわってつくりました☆もちろん他の粉でもOKです☆
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ぢんぴよ
