あたしんちの♪酒粕食パン

あたしんちの♪酒粕食パン
酒粕の甘い香りがたまりません。普通の食パンより耳までふかふか。ふわほわ。もちもちしっとり。

材料 (1.5斤分 ( )→1斤分の分量)

①ドライイースト
6g (4g)
②強力粉A
350g (170g)
③スキムミルク
大3 (大2)
④砂糖
30g (20g)
⑤塩
小1強 (小1弱)
⑥バター
30g (20g)
⑦★
*水の代わりに、牛乳を使う場合はスキムミルクは不要
★↓酒粕
40g (30g)
★↑水
260~270ml (1斤水170~180ml)(*1斤牛乳210~220ml)
★↑強力粉B
100g (100g)

1

パン焼き容器に材用表の①~⑦の順番に入れる。(⑦★→)

2

注:★数秒チンした酒粕と分量の水をよく混ぜたら、強力粉Bを加えホイッパーで混ぜ合わせたもの(⑦)を最後に流し入れ、予約設定(焼き色は薄めの設定)する。

3

酒粕入りは焼き色がつきやすいので、焼き上がり5分前に取り消し、そのまま5分位保温後に取り出すのがベスト。

コツ・ポイント

※発酵~こね~焼き全てオートのマルチオーブン(シャープのマルチベーカリー)仕様。冷水を使うこと。板状の酒粕なら水270ml、ペースト状のやわらかいタイプの酒粕なら水はそれよりやや少なめに。☆酒粕黒糖食パン→レシピID: 198255
焼きたてはトーストせずにそのまま黒糖+バターを塗って食べるのがおすすめ。

このレシピの生い立ち

単純にパンに加える水に酒粕を溶いてみようと思い、試行錯誤してできた配合。酒粕酵母というのがあるくらいだから、パンの発酵を促進してくれるのかも?酒粕の香りがよいのでイースト臭も全く気になりません。
レシピID : 142161 公開日 : 04/05/08 更新日 : 08/02/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

63 (53人)

14/02/18

写真

凄くいい香りが部屋一杯、きめこまやかフワフワで感動しました。

お山のエイ

14/01/16

写真

酒粕ゲットでまた作りました。ふんわりしっとり♪美味しいです!

ジョージョー

13/12/05

写真

チーズのようなすごく良い香り♡コクもあって本当に美味でした〜

クイージ

13/06/20

写真

少し焦げてしまいましたが美味しく焼けました。また作ります。

桃亀太郎

1 2 3 4 5
cocoruna 2006年02月27日 12:55
わたしはお水のかわりに豆乳で作りました。
中身がふわふわでもっちりしていて
とっても美味しくできました。
何もつけずに食べましたが
かみしめるとほのかに酒粕の香りがして
甘みもでました。
あたさんのレシピはみんなとっても
美味しくできます。
これからも参考にさせていただきます。

あた 2006年02月27日 18:16
>cocorunaさん
わっ酒粕食パンにもチャレンジしてくださるとは光栄です!
このレシピは特定のオーブン仕様での配合なのですが、
同じシャープのマルチベーカリーオーブンで焼かれたのでしょうか。
とにかくお役にたてたようでよかったです。
そして、豆乳で作るというアイデアがまたすばらしいですね!
私も次回は水の代わりに豆乳で作ってみます♪
嬉しいコメントをありがとうございました(^^)
1413 2006年06月05日 17:26
はじめまして。私はスキムミルクをきらしっちゃって(大失態)cocorunaさんのを参考にさせてもらい・・・豆乳でいけるなら牛乳でも・・・と思って、やってみました。私の家にはHBがなっくってフツーに手ごねで頑張りましたよー(;’・‘)=3出来たものはふわふわもっちり、ほんのりあまくて酒かす大嫌いな家の衆にも大好評vHBで焼いたのも食べてみたいなぁー。またあたさんのレシピ参考にさせてください。何はともあれアリガトウゴザイマシタ。
あた 2006年06月09日 17:16
>1413 さん
お返事遅くなってすみません。
いやびっくりです!手ごねで食パンを挑戦されたなんてすごい!
ふわふわもっちりに仕上がったということでほっとし嬉しかったです。
でも絶対手ごねで作ったほうが美味しいと思いますよ~!
スキムミルクの件ですが、基本のパンは
牛乳またはスキムミルク(+水)でどちらでもOKなのです。
よろしければ次は黒糖入りをお試しくださいね。
ご報告どうもありがとうございました(*^_^*)
シュナティー 2007年01月02日 21:11
あたさん、こんばんは。
酒粕パン焼きましたよ~~。
HBがないので大きく成形して焼いてみたんですが
ふんわり出来ました。
まだまだ作ってみたいあたさんの酒粕レシピ。
これからもお世話になりますね。
ありがとうございました。
あた 2007年01月15日 00:35
>シュナティー さん
酒粕スコーンに引き続き、酒粕パンも焼いてくださったのですね!
ふんわりパンの感動を共感できて嬉しいです。
大きく成型するアイデアも真似したいです。
こちらもつくれぽいただきます。ありがとうございます。
つむママ 2008年01月31日 10:13
あたさん、初めまして♪
ずーーっと気になってた酒粕パン、
作らせて頂きました。
HBがないので手捏ねで、甘納豆も加えて
パウンド型3本分になりました~
・・・その美味しいこと☆☆☆
酒粕の風味がいきてて、すっっごく好きな味です。
あたさんのレシピ、どれも美味しそうで~
今度はべーグルにもチャレンジしてみたいです♪

あ、もしかしたらつくれぽ同じの2件行ってるかも
しれません~ごめんなさい。削除してくださいね。
あた 2008年02月02日 17:36
>つむママさん
はじめまして。ありがとうございます。
手ごねで作られたなんてきっとパン作りがお得意なんでしょうね。
パウンド型3本分も焼いてくださったなんてすごい!
酒粕と甘納豆の組み合わせを想像すると
なんとも美味しそうでたまりません~~
酒粕ベーグルに酒粕スコーンのレシピもありますので
よかったらお試しくださいね!
oNACHIKOo 2008年02月24日 10:37
あたさん、おはようございます
酒粕食パン、ずっと気になっていたんです!
酒粕でパンが焼けるなんて♫
しかもほんとにふっかふかでそのまま食べておいしいパンですね
まだ酒粕があるので、また焼きたいと思います!
素敵なレシピをありがとうございました。
あた 2008年02月26日 11:30
>ドキンたん さん
また酒粕の魅力を共感できる方を見つけられて嬉しいです。
私のおすすめは
マーガリン+黒砂糖 
しゃりしゃりフィリングにふかふかパンがやみつきです。

PS 妊娠おめでとうございます!!