夏みかんマーマレード

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   夏みかんをよく洗う　皮を使うので、古歯ブラシなどでつぶつぶの穴やシワのすきまも（あれば野菜洗浄液など使って）きれいにする

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   皮・わた・薄皮・実・種 に分けていく。わたと薄皮は捨てます。皮をできるだけ白い部分が残らないように薄くすると苦味が減る

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   皮を好みの大きさに刻む。私は細く長めのスライスに。水（分量外）に30分以上漬けておく

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   ③で待っている間に薄皮から実と種をはずす。種はペクチン代わりに後で使うのでダシパックなどに入れて取っておく

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   皮の苦味取り。皮とかぶるくらいの水（分量外）を圧力鍋に入れ、圧力がかかり始めたら弱火で5分。圧力を抜いて皮をザルにあける

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   ⑤の皮を圧力鍋に戻す。実と種の入ったダシパック、水300ccも入れて、3分圧力をかける。

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   圧力を抜いた後⑥をテフロンの手鍋に移す(ウチの圧力鍋は焦げつきやすいので）
   種を取り出して砂糖とレモン汁を加える

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   中火～弱火で、焦げないように目を離さずゴムベラでかき混ぜ続ける　体積が3分の2ぐらいに減って、とろみがついたら火を止める

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   とろみは冷めると強くなるので注意しながら、好みで調節してください。今回私は鍋で細かめの泡がぷつぷつするぐらいにしました

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち