⁂チョコロールケーキ⁂
Description
つやつやのグラサージュをかけた大人っぽいチョコロールです。金箔をのせたら高級感のある仕上がりに♬
nyonta
材料
（28×28天板１枚分）
■
ロール生地
３個
グラニュー糖
８０ｇ
４０ｇ
１５ｇ
２０ｇ
バター
２０ｇ
■
チョコクリーム
１５０ｇ
４５ｇ
■
グラサージュ
２０ｇ
砂糖
４５ｇ
３５ｇ
４０ｇ
板ゼラチン
２ｇ
作り方
-
-
2
-
ボールに卵をほぐし砂糖を全て加え、軽く泡が立つ位まで完全に卵をほぐす。
-
-
-
3
-
この時指を入れて卵が冷たかったらレンジに10秒づつかけて、人肌より少し温かい位までにする。必ず10秒ごとに混ぜて下さい。
-
-
-
4
-
ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立て、低速で２分程立ててキメを整える。
-
-
-
5
-
ふるった●を4~5回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
-
-
-
6
-
このようにタラタラとツヤが出る位までしっかりと混ぜて下さい。
-
-
-
7
-
別のボールに牛乳とバターを入れレンジで温める。これに生地を少量加えて混ぜる。
-
-
-
8
-
７を生地に戻してしっかりと混ぜて生地の完成。出来上がりの生地はツヤがあり、タラタラと落ちていく感じです。
-
-
-
9
-
大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。
-
-
-
10
-
カード等で平らにならし、底を2~3回叩いて気泡を抜く。180℃で12分焼く。途中6分位で天板の向きを入れ変えて焼く。
-
-
-
11
-
焼き上がったら天板からすぐ外し、表面にラップをピタっとかけて、乾燥しないように冷ます。
-
-
-
12
-
◆チョコクリーム◆
生クリームを泡立てる。チョコと合わせると固くなるので緩めに。
-
-
-
13
-
溶かしたチョコと合わせて完成。(ここから50ｇ抜いて上塗り用に取っておく)
-
-
-
14
-
生地が冷めたら焼き面を包丁やパレットで綺麗にはがして、新しい紙の上に置く。
-
-
-
15
-
クリームを手前厚めで巻き終わりを薄めに塗り、優しくゆっくりとくるくる巻く。
-
-
-
16
-
巻き終わったらラップでギュっと包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫でしっかり冷やす。
-
-
-
17
-
◆グラサージュ◆
ゼラチンを水で戻す。ゼラチン以外の材料を全て鍋に入れ焦げないよう混ぜながら、沸騰するまで火にかける。
-
-
-
18
-
火からおろし、ゼラチンを入れ溶かす。茶漉しで漉して少しとろみがつくまで冷ます。
-
-
-
19
-
16のロールを出し、残しておいたクリームを塗り、冷凍庫へ入れ表面を少し固める。
-
-
-
20
-
グラサージュが流れてもいいようにロールケーキを受け皿をしいた網の上などに置きます。
-
-
-
21
-
グラサージュをロールにかける。はげてしまった所はパレットで補修する。
-
-
-
22
-
底についた余分なグラサージュを取り、皿にのせて冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
23
-
出来上がりです♬あれば金箔をのせたら豪華になります＾＾
-
-
-
24
-
ｔｏｏさん☆
コメント書く前に掲載するボタンを押してしまいました！素敵レポありがとうございました^^
-
コツ・ポイント
グラサージュは熱すぎても冷えすぎてもよくないので、ちょっとまだ熱いかなくらいが丁度いいと思います。塗った後パレットで触りすぎると汚くなるのではげた所を補修する程度に。。
このレシピの生い立ち
普通のチョコロールに何か一手間をかけてみようとしたらこんな仕上がりになりました。
このレシピの作者
(
)
nyonta
