⁂チョコロールケーキ⁂
Description
材料
(28×28天板1枚分)
作り方
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ボールに卵をほぐし砂糖を全て加え、軽く泡が立つ位まで完全に卵をほぐす。
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この時指を入れて卵が冷たかったらレンジに10秒づつかけて、人肌より少し温かい位までにする。必ず10秒ごとに混ぜて下さい。
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ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで泡立て、低速で2分程立ててキメを整える。
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ふるった●を4~5回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
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6
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このようにタラタラとツヤが出る位までしっかりと混ぜて下さい。
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7
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別のボールに牛乳とバターを入れレンジで温める。これに生地を少量加えて混ぜる。
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7を生地に戻してしっかりと混ぜて生地の完成。出来上がりの生地はツヤがあり、タラタラと落ちていく感じです。
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大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。
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カード等で平らにならし、底を2~3回叩いて気泡を抜く。180℃で12分焼く。途中6分位で天板の向きを入れ変えて焼く。
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焼き上がったら天板からすぐ外し、表面にラップをピタっとかけて、乾燥しないように冷ます。
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◆チョコクリーム◆
生クリームを泡立てる。チョコと合わせると固くなるので緩めに。
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溶かしたチョコと合わせて完成。(ここから50g抜いて上塗り用に取っておく)
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生地が冷めたら焼き面を包丁やパレットで綺麗にはがして、新しい紙の上に置く。
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クリームを手前厚めで巻き終わりを薄めに塗り、優しくゆっくりとくるくる巻く。
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巻き終わったらラップでギュっと包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫でしっかり冷やす。
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◆グラサージュ◆
ゼラチンを水で戻す。ゼラチン以外の材料を全て鍋に入れ焦げないよう混ぜながら、沸騰するまで火にかける。
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火からおろし、ゼラチンを入れ溶かす。茶漉しで漉して少しとろみがつくまで冷ます。
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16のロールを出し、残しておいたクリームを塗り、冷凍庫へ入れ表面を少し固める。
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グラサージュが流れてもいいようにロールケーキを受け皿をしいた網の上などに置きます。
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グラサージュをロールにかける。はげてしまった所はパレットで補修する。
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底についた余分なグラサージュを取り、皿にのせて冷蔵庫で冷やす。
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出来上がりです♬あれば金箔をのせたら豪華になります^^
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tooさん☆
コメント書く前に掲載するボタンを押してしまいました!素敵レポありがとうございました^^
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