クマちゃんの黒糖饅頭

クマちゃんの黒糖饅頭
黒糖の香りが美味しいお饅頭です。プチサイズなので、つい2つ3つと手が伸びます。

材料 (18個分)

25cc
2g
小豆漉し餡
18g
薄力粉(ふるう)
70g
■中餡(小豆漉し餡)
252g
■手粉(薄力粉)
適量

1

写真

中餡は1個14gを丸めておく。*餡が丸められない柔らかさの時はキッチンペーパーなどで水分を除く。

2

写真

重曹は分量内の水(ティースプーン1杯くらい)で溶く。*重曹は完全には溶けないので膨潤させる感じです。

3

写真

黒糖を鍋に入れ、水に膨潤させてしばらく置く。ゴムベラでよく混ぜてから弱火にかけ、沸騰させずに黒糖を煮溶かす。

4

写真

火からおろし、ボウルに漉して入れる。*約60gになります。

5

写真

冷めたら漉し餡、重曹を順に加えてよく混ぜる。

6

写真

薄力粉を加え、さっくりと混ぜる

7

写真

粉気が少し残っていてかまいません。このままラップをかけ、15分ほど休ませる。

8

写真

手粉をふるった作業台に取り出し、数回折りたたんで耳たぶくらいのかたさにする。

9

写真

1個7gずつ量り、18個用意する。

10

写真

手粉をつけて生地を取り、揉みこんで餡よりひとまわり大きく伸す。

11

写真

餡を包む。

12

写真

表に返す。このまま蒸すとまさに10円饅頭です。

13

写真

余った生地を小さく丸めて耳と鼻をつける。

14

写真

布巾とクッキングシートを敷いた蒸し器に並べ、霧を吹く。蓋に水滴防止の布巾をかけて強火で11分蒸す。*霧を吹くと艶が出る。

15

写真

完成です。

16

写真

コルネに入れた羊羹で目・鼻をつけても可愛いです。

17

羊羹は水12ccに粉寒天0.2gを膨潤させて弱火にかけ、溶けたらグラニュー糖8g小豆漉し餡8gを順に加えて作る。

18

写真

ふたつに割るとこんな感じです。

コツ・ポイント

3で黒糖を沸騰させると水分が蒸発してしまう為、食感が悪くなります。また、砂糖が結晶化してしまう為、艶も悪くなります。

このレシピの生い立ち

少し前に流行った『10円饅頭』を食べながら、クマのモチーフにしたら可愛いんじゃないと思って作りました。
レシピID : 1442035 公開日 : 11/05/17 更新日 : 11/05/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (5人)

16/05/15

写真

クマちゃん饅頭♡手おみやげで大好評でした!顔はココアをお箸で^^

すずかすてら子♪

つくれぽ有難う。表情豊かなクマちゃんたちが可愛い(´艸`*)

15/05/06

写真

成形の参考にさせていただきました。かなり豚寄りに…娘はモグラと。

1035

つくれぽ有難う☆立派なクマちゃんです(*^-^*)

14/05/11

写真

くまちゃん二色で作りました・・・かわいくできました♪

きよたまろ

つくれぽ有難う。白&黒で可愛~い☆お味も二種類楽しめますね。

13/11/27

写真

三温糖で作ったので色白なくまに(^^*)目と鼻はチョコです☆

まぁこ@あひる

つくれぽ有難う♪優しい顔立ちのクマが三温糖らしくて可愛いね☆