スポンジケーキ

スポンジケーキ
「ふわふわ・しっとり・きめ細やか」の決定版!皆が作ったらケーキ屋さんが困っちゃうかも?ってくらい自慢のスポンジです。

材料 (18cmの丸型1台分)

薄力粉
90g
卵(M)
3ヶ
15g
大さじ2
20cc

1

薄力粉を2回ふるいにかける。

2

生クリームと油を合わせ、クリーム状になるまで泡立て器で攪拌する。

3

卵を溶き、砂糖・はちみつを加えてモッタリとして泡立て器の先で文字が書けるくらいまで泡立てる。(ハンドミキサーを使われる場合も泡立て始めと終わりには泡立て器に持ち替え、手で攪拌して下さい)

4

3に薄力粉を加えてサックリと混ぜる。

5

4に2を加えて混ぜ合わせる。

6

170℃のオーブンで30分焼く。

7

型から出して冷ましたら、密封して1日置く。
(焼いた当日にデコレーションするよりも、きめを潰さずに扱うことができると思います)

コツ・ポイント

バターを使わないので、通常のレシピよりもスポンジがあっさりと仕上がります。シロップを塗ったり、デコレーションに使うクリームは動物性のものを使うようにしたりして使っています。

このレシピの生い立ち

小学生の頃からお菓子作りを初め、スポンジケーキは一番良く焼いたと思います。やっと「コレはイケル!」と思えるレシピに行き着く事ができました☆
レシピID : 144263 公開日 : 04/05/20 更新日 : 04/09/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile Caroline 2005年04月10日 09:17
fruinuさんはじめまして。
スポンジケーキって焼いた後は膨らんでるんですか?
実は、明日の友人のBirthdayに向けてさきほどfuruinuさんのスポンジケーキに挑戦したんです。わたしが持ってるケーキ型って直径22cmもあるので、材料を二倍にしてやってみました。すると生地は型の半分の高さまでしかこないし、しかも焼いても膨らみませんでした。さわると結構固い・・・
実際作ってる最中も材料が「クリーム状になるまで」とか「モッタリして泡だて器で文字がかけるくらい」になってる実感がぜんぜんなくて、これでいいのかな?って感じでオーブンに入れてしまいました。もしかしたら混ぜ不足だったのでしょうか?でもハンドミキサー使ってがんばって泡立てたんですけどね・・・。
どうしてでしょう???
furuinu 2005年04月10日 20:09
Carolineさん、はじめまして。
レシピを試して頂いてありがとうございます。

私は倍量で作ったことが無いので、量で仕上がりの差が出てしまう場合については分からないのですが、
私の経験上から思い当たることとしてはCarolineさんの仰るように泡立てが足りなかったのではないかと思います。
倍量なので時間がかなりかかってしまうのかも知れませんが、
泡だて器で文字が書けるくらいまで泡立てて頂けたら良いのではないかと思います。

生クリームとオイルを混ぜてクリーム状にすると言う過程についてですが、
白くてゆるいクリーム状ぐらいで構いません。

今まではどのようなレシピでスポンジケーキを作られていましたか?
もし、別立て法で卵白だけを泡立てていらっしゃったとしたら
それよりも大分時間がかかるように思います。
共立て法では、砂糖を溶かした溶き卵を湯煎で40℃ぐらいに温めてると泡立ち易いようです。

私の思い当たることとしてはこれぐらいしかないのですが、
次にスポンジケーキを焼かれるときの参考にして頂けたら嬉しいです。
Profile Caroline 2005年04月13日 09:41
お返事ありがとうございます。2倍でやるのは横暴な行為だと気づき、分量はそのままで同じものをふたつ焼きました。スポンジをスライスする手間も省けるしちょうどいいかななんて。
そして、なんとかサマになるスポンジケーキが焼けましたよ!実はうちのオーブンて温度設定があいまいなんです。設定温度より確実に高いので、今回もいつものごとく低めの温度設定で焼いてみました。(アメリカのオーブンはどうなっているんでしょうか?)それしにしてもちゃんと焼けちゃってうれしかったです!もっとふわふわさせるには練習が必要ですが・・・。卵と砂糖をモッタリするまで泡立てるのは結構時間がかかることに気づきました。
スポンジケーキって作るの難しいんですね。でも今度はずるしてベーキングパウダー加えてふくらませてみせます。
Profile 俊ちゃん彩ちゃん 2006年01月21日 21:46
わざわざ無塩バターを買わなくて済むのでこのレシピを使わせていただきましたが、10数年ぶりのスポンジケーキ製作にもかかわらず、とてもよくふくらみました。10才の息子の誕生日ケーキでしたが、8カット中3カットを食べてしまえる位軽い点も、とても良かったです。
Profile michineko 2006年04月11日 22:19
はじめまして!スポンジケーキ作らせていただきました。とても美味しくでき、家族にも好評でした。そこで質問なんですが、このレシピでココアスポンジを作りたいのです。配合はどのようにしたら良いか、教えていただけませんか?よろしくお願いします。
Profile はるかーか 2006年12月22日 22:44
始めまして。
全くの初心者です。
クリスマスに向けてぜひ明日こちらのスポンジケーキに挑戦させていただきたいのですが、スーパーマーケットに卵のMサイズが売っておらずLサイズを購入してきました。
Lサイズでも変わりなく仕上がるのでしょうか。
または少し量を減らすなりの作業が必要でしょうか。
ぜひ教えてください。
furuinu 2006年12月23日 14:38
はじめまして☆
私のレシピに目を止めて頂いてありがとうございます。

L卵でも失敗は無くできると思いますが、私なら砂糖と小麦粉を100gにし、
他の分量はそのままにするかな。。
やってみたことは無いので想像だけでのお返事になってしまい、すみません。
頑張って下さいね☆
Profile はるかーか 2006年12月26日 00:16
おかげさまでおいしいクリスマスケーキが作れました!!
デコレーションが・・・なのでつくれぽは無理ですが。
ありがとうございました。
Profile ぎゅ★ 2013年05月03日 22:11
これを作らせていただこうとおもってるのですが、
ふわふわすぎて、型から取り出すとき、崩れるということはありますか??;)
デコレーションをしたいのですが、大丈夫ですかね??
すみません!!
furuinu 2013年05月04日 19:58
>ぎゅ★様
レシピをご覧頂き、ありがとうございます。
私の場合、、「ふわふわ過ぎて崩れる」という経験はありません。
逆さにして網の上に出し、シッカリと冷ましてからカットや
デコレーションをして頂ければ問題ないと思います。
よろしくお願いします☆