本格的な小エビの中華フリッター

エビの殻をむいて、背わたを取り、塩と片栗粉と水を各少々（すべて分量外）でよくもみ洗いし、水で流し、水を切る

布巾にエビを並べクルクル巻いてギュッギュッと、よく水気を取った後、塩、コショウ、酒で下味をつけ片栗粉を混ぜる

卵を溶いて、分量の衣の材料を全部入れて、水を加減しながらよく混ぜて、タラーっと落ちる程度の固さの衣を作る

色づき始めたら強火にして温度を上げ、かき混ぜながらきつね色に揚げ油を切って皿に盛る。塩とケチャップを添えてどうぞ！