塩キャラメルと胡桃のサブレ
flan*
作り方
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サブレ生地を作る。ボウルにバターを入れて練り、砂糖を加え白っぽくなるまですりまぜる。卵を少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。
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3
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薄力粉をふるい入れ、ゴムベラに持ち替えてひとまとまりになるまで切るように混ぜる。ラップで包み冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
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4
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生地を2等分し、ラップなどで挟みながらそれぞれを18cm角にのばす。一枚を型に敷きこみ、もう一枚は冷凍庫で冷やしておく。
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5
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ヌガーを作る。小鍋に牛乳とくるみ以外の材料を入れ、中火にかける。（バニラは種を出して加える）
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6
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沸いたら火を弱め、耐熱性のヘラで底をかきながらキャラメル様の薄い茶色に色づいて粘りが出るまで数分火にかける。
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7
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火を止めて牛乳を加えて混ぜる。（跳ねるので注意）
続けてくるみも加え、全体に和える。
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8
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型に敷いたサブレ生地の上に、7のヌガーを均等に広げる。（ヌガーが完全に冷めると広げにくくなるので注意）
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9
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冷やしておいたもう一枚のサブレ生地をヌガーの上にかぶせ、少量の湯で溶いたインスタントコーヒーを卵黄に加えて刷毛で塗る。
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※お好みで、竹串やフォークなどを使って表面に模様を入れても。
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180度に予熱したオーブンで30～35分程焼く。完全に冷めてヌガーが固まってから好みの大きさに切り分けて完成。
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バニラが香るとろけるキャラメルと、ゴロゴロ入った胡桃の香ばしさの食感の対比を楽しんで下さい♪
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コツ・ポイント
胡桃の薄皮は渋みが出るのでなるべく取り除きます。
上にかぶせるサブレ生地は、柔らかいと扱いにくいので冷凍庫で冷やし、なるべく型との隙間ができないようにぴったりかぶせます。
底の面にも焼き色がつくようにに、できれば下火強めでしっかり焼きます。
上にかぶせるサブレ生地は、柔らかいと扱いにくいので冷凍庫で冷やし、なるべく型との隙間ができないようにぴったりかぶせます。
底の面にも焼き色がつくようにに、できれば下火強めでしっかり焼きます。
このレシピの生い立ち
食感のよいヌガーにしたくて試作を重ねました。
このレシピの作者
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flan*
