旨☆ミルキークリームdeロールケーキ♪
ハムまき
作り方
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1
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【卵３個の場合】
・卵３個
・砂糖６０ｇ
・薄力粉５０ｇ
【卵４個の場合】
・卵４個
・砂糖８０ｇ
・薄力粉６５ｇ
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2
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大きめのボールに卵を割りほぐしてから砂糖を加え、すぐに混ぜる。
オーブンを１８０℃に予熱する。
卵は殻ナシで２５０ｇ位
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4
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触って温かい位(４０℃位)で湯煎から外し、ハンドミキサー高速で泡立てる。
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5
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だんだんフワッとして来て、きめ細かい泡になって、ハンドミキサーの後が残る位まで高速で泡立て、最後は３０秒位低速で！
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6
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ハンドミキサーを外し、薄力粉をふるいながら表面に浮かせるように入れる。
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7
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ゴムベラか木ベラで｢の｣の字を書くように(ピンク線)サックリ混ぜると同時に、反対側の手でボールを逆方向にまわす(黄色線)
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8
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３０回位混ぜると粉っぽさがなくなり、粉が見えなくなりますが、ここで止めるとキメの粗いパサ付いた生地になるのでもう少し…。
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9
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混ぜ続けてツヤが出て来た位がベスト！混ぜ過ぎると弾力のある生地になるので注意！
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10
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紙またはベイキングシートを敷いた天板に８を流して平らにする。
１８０℃に予熱したオーブンで１２分位焼き色を見ながら焼く。
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11
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こんがりキツネ色になれば、ほぼＯＫですが、心配な時は爪楊枝を刺して何も付いて来なければＯＫ！生地を網に乗せて冷ます。
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12
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焼き色側を下にすると紙に付いて焼き色が剥がれる事があります。冷ます時は表面に紙等を乗せずに冷まし、冷めたらすぐ巻いてね！
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13
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生地を冷ましている間にクリームを作ります。
大きめのボールにコンデンスミルク(練乳)を量る。
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コンデンスミルク(練乳)のボールに生クリームを入れ、そこの方を軽く混ぜてから泡立てる。
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夏場など室温が高い時はボールを氷水にあてて泡立てて下さい。
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持ち上げても落ちない位しっかり泡立てます。
※泡立て過ぎると分離する事があるのでほどほどに…(笑)
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冷ましておいた１０の生地を新しい紙等の上に裏返して置き、泡立てたクリームを手前は厚め奥は薄めに塗る。
裏表はお好きな方で
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生地の手前を敷いた紙ごと持ち上げてから、巻き始めの部分をギュッと下に押し付ける。
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手前の紙を持ち、一気に奥まで巻き込み、巻き終わりの部分が下に来るようにする。
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冷蔵庫で冷やすとケーキが落ち着いてカットしやすくなりますが、出来立ては生地もクリームもふわふわで私は好きです♪
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両端の、はみ出たクリームを平らにならす。
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カットする時は、包丁を熱い湯に１回１回付けながら、力を入れずに前後に動かして切るといいです。パン切り包丁があればそれで！
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クリーム多めが良い場合は、生クリームとコンデンスミルクを1.5倍にして下さいね♪
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コツ・ポイント
卵を温める時に放っておくと煮えてしまうので、煮えないように気を付ける。
卵はしっかり泡立てて、ツヤが出るまでサックリ混ぜ続ける。
混ぜ足りないとキメの粗いバサバサ生地になり、
混ぜ過ぎるとパウンドケーキのようにかたくなってしまいます。
卵はしっかり泡立てて、ツヤが出るまでサックリ混ぜ続ける。
混ぜ足りないとキメの粗いバサバサ生地になり、
混ぜ過ぎるとパウンドケーキのようにかたくなってしまいます。
このレシピの生い立ち
外食でコンデンスミルク入りクリームを食べたらミルキーで美味しかったので、
コンデンスミルク入りクリームでロールケーキを作りました。
コンデンスミルク入りクリームでロールケーキを作りました。
ハムまき
