自家製酵母 ココアカンパーニュ 2

自家製酵母 ココアカンパーニュ 2
ココア生地の中に、胡桃とチョコチップを入れました✿子供達に大人気(^^)

材料 (バヌトン一つ分)

無糖ココア
20グラム
自然塩
4グラム
20グラム
牛乳
155グラム~
*胡桃(軽くローストしたもの)
50グラム
*お好みのチョコ
40グラム~
自家製酵母元種
100グラム

作り方

1

写真

胡桃は軽くローストし置いておきます。チョコチップは計量後冷蔵庫で冷やしておきます。

2

ボールに粉類と砂糖と塩を入れて軽く混ぜ合わせます。

3

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その上に元種を乗せてカードで切るようにざざざっと全体を混ぜます。

4

牛乳を加えて馴染ませたら、生地を捏ね板に移ししっかりと滑らかになるまで捏ねます。

5

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表面を綺麗にし、ボールに入れたら1次発酵を開始します。

6

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途中8割くらい発酵が進んだらボールの中で一度パンチをして生地に刺激を与えます。(↑パンチ後)

7

更に元の大きさの2~3倍に膨らんだら1次発酵は終了です。

8

パンチをして、15~20分ベンチタイムを取り生地を休ませます。

9

生地のガスを抜き四角く広げたら、上半分にフィリングを少しだけ乗せ二つに折ります。(空気が入らないように気をつけて)

10

二つ折りにした生地の片側半分にまたフィリングの半分を乗せ
、二つに折ります。

11

残りのフィリングを全て乗せて丸くまとめたら、綴じ目を上にした生地を打ち粉をたっぷりと振ったバヌトンにそっと乗せます。

12

ラップをして、袋に入れたら2次発酵を開始します。

13

生地が2倍くらいに膨らんだらそっと取り出し、お好みのクープを入れ生地に霧吹きで水を吹きかけます。

14

250度に余熱をしたオーブンを、230度まで下げて25~28分焼成します。途中焦げそうならアルミ箔を被せてください。

15

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今回はクッペ成形しました。(はるみ蜜柑酵母使用です。)

16

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クラムはし~っとりとしていてとても食べやすい柔らかさです。今回胡桃は最初に生地に混ぜ込みました^^

コツ・ポイント

酵母の固さにより、水分調節なさってくださいね。
オーブンのスチーム機能を使用しています。
チョコの量はお好みで。。
私は大体30~40グラムが好みです。

このレシピの生い立ち

強力粉使用のふんわり食べやすいカンパーニュ(しかもチョコ入り)が子供たちに人気なので我が家の定番です。
レシピID : 1453891 公開日 : 11/05/29 更新日 : 13/04/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

52 (35人)

18/10/12

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初カンパです!強力粉でふわふわ!成形も楽ちんでした。リピします

たっぷさん

はじめまして^^お試し有難うございます♥クープがカッコイイ!

18/07/30

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今までよりペラリン感出てると思いますが…深めに入れました感謝♪

hiromi605

こちらにも(人''▽`)ありがとう☆エッジ立っていて素敵です

17/06/28

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甘過ぎずしっとりで美味しかったです〜

サブルッチュ

お試し有難うございます♥格子模様がいい感じ!レポ嬉しいです✨

17/03/09

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オーバル型で。高カカオのチョコ巻き込み〜笑どうもありがとう^ ^

hiromi605

ココアの色が上品~✨あれこれとレポのお届け有難うございます♥

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