ホクホクじゃがいもとチーズのフォカッチャ

1. 1

   じゃがいもは皮つきのまま蒸し器かレンジで硬めに蒸し冷ましておく。チーズは1㎝角にカットする。

2. 2

   ボウルに塩、オリーブオイル以外の材料をいれ、水と粉類をしっかりと混ぜ合わせる。塩とオリーブオイルを加えさらに混ぜ合わせる

3. 3

   台に生地を出してかなりべたつくが気にせずにしっかりと捏ねる。生地がつかなくなったら台に生地を叩きつけ表面をなめらかにする

4. 4

   生地を丸めボウルに入れ28度前後で約50分発酵させる。（2倍になれば良い）
   2倍になるまでしっかり発酵させること

5. 5

   台に打ち粉をして発酵した生地を取り出し100g弱に5分割する。生地を手で少し広げる。

6. 6

   

   じゃがいも（1㎝角にカット）チーズをのせる。

7. 7

   

   下から生地を巻いていく。

8. 8

   

   巻き終わりを上にしてじゃがいもとチーズをのせる。

9. 9

   

   また下からくるくると巻いていく。

10. 10

    

    軽く丸めたら乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

11. 11

    

    軽く丸めなおし、手のひらで押さえて厚さ1.5㎝ぐらいになるように広げる。指に粉をつけ表面に穴をあける。30度→30分発酵

12. 12

    

    仕上げ発酵後、表面にたっぷりとオリーブオイル(分量外）をぬり岩塩をふりかける。

13. 13

    

    200℃で予熱したオーブンで180度に下げて15分前後焼く。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち