ホシノdeつるピカ☆ベーグル

ホシノdeつるピカ☆ベーグル
ホシノ天然酵母で優しい味わいのベーグルができました!つるっとしてピカッと光る自慢のベーグルです(´∀`*)

材料 (6個分)

☆塩
5g
ホシノ生種レシピID :1454049 を参考に
18g
152g
ケトリング用(26㎝のフライパン使用)
1200CC
砂糖
大さじ1と1/2

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☆印の材料をパン捏ね機にセットします。
※私はレディースニーダーを使用。

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水にホシノ生種を入れてホシノ水を作っておきます。

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手順①をスタートさせ、手順②のホシノ水を入れて捏ねます。

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ベーグルの生地は水分が少ないので、捏ね機で捏ねる場合、少し手を添えて生地がまとまったら、捏ね機で捏ねてもらいます。

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8~10分間捏ねます。
※パンの捏ね方は、レシピID :1448624 の手順④~⑧を参考にしてください。

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最後は手捏ねで生地のキメを整えます。

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20回ほど捏ねて、生地の表面が滑らかになればOK!

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生地をスケッパーで6等分にします。
生地を計量して1個約82~83gにします。
※生地を計るとパンの大きさが揃います。

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生地の表面を張らすようにして丸めます。

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次に乾いたフキンをかぶせ、その上から霧吹きをして乾燥防ぎます。
ここで1時間のベンチタイムをとります。

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クッキングシートの上またはまな板の上に6か所振い粉をかけておきます。
※これは成形後の生地を置くためです。

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ベンチ後、成形します。レシピID :1448624 の手順⑰~㉚までを参考にしてください。

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成形後の生地に乾いたフキンをかけて、その上から霧吹きをし乾燥を防ぎます。
30℃の場所で約3時間ほど最終発酵させます。

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最終発酵の見極めは、時間は目安にして生地を見て判断するのが望ましいです。これは発酵前。

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こちらは発酵後の状態です。
全体がふわんっとしているのがわかりますか?
この状態になればOK!

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ケトリング用の水に砂糖を入れて沸かしておきます。
※湯を沸かす時、発酵終了に間に合うように沸かしておきましょう。

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手順⑮の生地をまず、表が下になるように茹でます。
1分間茹でます。

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次にひっくり返して1分間茹でます。
※この時グラグラと煮たたせないように注意しましょう。

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網状のお玉ですくいとり、天板に生地をのせたらすぐにオーブンに入れます。

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250℃余熱で220℃に温度を下げて20分焼成。
※オーブンの予熱は最終発酵に間に合うように早めにしておきましょう。

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プレーンなベーグルは何をサンドしてもおいしいです。
もちろんそのままパクリと食べてもグー!
バターをつけて食べてもグー!

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私はクリームチーズにブラックペッパーをゴリゴリと挽いて・・・

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生ハムまたはショルダーハム、ピクルス、マヨネーズ・・・

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あれば大葉をプラスして・・・

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お気に入りのベーグルサンドが完成~☆
大好きなコーヒーと一緒にいただけたら最高です♪

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焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整を。
ガスオーブンの場合は180~190℃焼成が目安です。

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ホシノ天然酵母の生種は、レシピID : 1454049を参考にして起こしてください。

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2015.03.01
トップ写真差し替えました

コツ・ポイント

ホシノのベーグルはベンチタイムが長めです。最終発酵も長めですが、その分小麦の甘さと香り豊かなベーグルができます。手順⑮最終発酵の見極めは生地の感じを見るのがポイントです!ケトリング用のお湯、オーブンの予熱は前もって早めにしておきましょう。

このレシピの生い立ち

ホシノ天然酵母でもつるピカなベーグルが焼きたくて、かなり頑張って考え出来たレシピです!
レシピID : 1454245 公開日 : 11/06/01 更新日 : 15/03/01

このレシピの作者

小さな頃から母の横に立って包丁を握らせてもらうのが大好きでした。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

77 (60人)

18/10/08

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ココア生地にチョコチップをインしました。チョコがとろん最高です。

miya0205

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

18/09/27

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焼きたてが美味しくて2こ食べてしまいました。

jajao1227

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

18/07/07

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つるピカにはならなかったですが、とても美味しかったです♡要修行!

ミルキーとバニラ

美味しそうなつくれぽありがとう♡ ╰(*´︶`*)╯

18/06/22

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ブルーベリーinで♪美味しかったです(^^)

☆ことandみる☆

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