本格的に作る卵とエビの炒めものの画像

Description

ふわっとした卵の黄色とぷりぷりしたエビのピンク色が美しい一品です。中華料理に独特な卵のよい香りを出すコツをお教えします

材料

4個
6尾
調味料
4つまみ
コショウ
少々
ゴマ油
数滴
エビ下味用
ひとつまみ
コショウ
少々
大さじ1/2
ゴマ油
数滴
大さじ1/2

作り方

  1. 1

    エビの背ワタを取り、塩、片栗粉、水各少々(分量外)でもみ洗いし、水で流し、水気を切ります

  2. 2

    エビをふきんでくるくると巻きギュッギュッと水気を取ってボールに入れ、分量の調味料で下味をつけ、少し置いて片栗粉を混ぜます

  3. 3

    卵に塩、コショウ少々、ゴマ油数滴を入れよく溶いておきます。なめてみておいしいなあという程度の塩味に加減します

  4. 4

    エビを湯通しして、色が変わって火が通ったらザルに上げ、卵の中に入れておきます

  5. 5

    中華鍋を強火にかけてよく空焼きし、油大さじ3を入れ、なじませたら、卵を一気に入れます。多めの油がコツです

  6. 6

    周囲がふくらむので、それを杓子で中側に折り込むように、何重もの層を作るような感じで大きくかき混ぜて火を通します

  7. 7

    香り付けに、老酒小さじ1に水小さじ1を合わせたものを回し入れ、すぐに皿に盛って出来上がり!

コツ・ポイント

・卵を入れたらガシャガシャかき混ぜて泡立たせず、このように大きくすくうようにさばくのがコツです
・塩は卵一個にひとつまみの見当ですが、よく溶かしてちょうどいい塩味になるように加減します
・最後の老酒は香り付け。省略OKです

このレシピの生い立ち

卵料理は日本料理でもフランス料理でも難しいと言われるとおり、中華でもちょっと難しくて慣れが必要です。でも、うまくできると、たったこれだけの調味料から想像できないほど美味しくできますよ。
レシピID : 1454771 公開日 : 11/06/03 更新日 : 11/06/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

97 (92人)
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ta3pad
シンプルなのにめちゃ美味しい!海老湯通しのひと手間でぷりぷり♡きくらげ入れてもいいかも〜
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はいジョーズ
食べかけでごめんなさい。エビがプリプリで簡単なのに本格的!!卵もふわふわでした!
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キロリン
作りました。
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Bleucat
帆立とキクラゲを足してみました。 本格的な中華で激うま。