極限までイーストをケチったパン★1g

極限までイーストをケチったパン★1g

Description

ブランドのイーストや値段の高いイーストしか手に入らない人に朗報です。イーストは、たった1gでちゃーんと増えるんです。

材料 (32cm角天板16個分)

40度の水
350g
7g
中力粉(安さ追求のため〕強OK
500g
ドライイースト
1g
砂糖
40g
サラダ油〔バターOK)
30g
クリーミングパウダー(スキムミルクOK )
10g

作り方

1

写真

材料を順に入れ捏ね15分でセットし、そのまま1時間置く。その後HB釜にラップして冷蔵庫で1晩おく。〔春、秋〕

2

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取り出して打ち粉をし、全体的に潰すようにしたら、鋏で16等分にし、1度潰して真ん中に寄せるように周りを張るように丸める。

3

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霧を吹いて40度で60分。(大きさで判断)全部がくっついて、上に盛り上がったらOK。焼いちゃった後だけどこの大きさ。

4

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170度に予熱して、上の段で8分、下の壇で9分焼く。

5

イーストは冷凍保存するとかなり持つので、ペットボトルやドレッシングボトルに保存して、使ったら直ぐ冷凍庫へ帰す。

コツ・ポイント

塩とイーストが触れ合わないように、書いてある順に入れる。1の工程は夏暑いときは短め、冷蔵庫なし。冬は部屋の暖かいところに持ち込んで。1,5~2倍になり、イーストが働いているのを確認したら、冷蔵庫へ。〔2倍以上になれば冷蔵庫は要らない)

このレシピの生い立ち

この頃イースト3gで500gの粉のパン実験をしている。今日は秤で計れる極限(つまり1g)に挑戦してみた。
レシピID : 1459509 公開日 : 11/06/03 更新日 : 11/06/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

2011/09/22

写真

パネトーネいつもの半分にし半日発酵で。美味しくできました^^V

miyuki12

パネトーネモケチれるんですね!有難う。イーストは頑張るから!

2011/06/11

First tsukurepo mark
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イーストけちりに挑戦(笑)手捏ね&一晩低温発酵頑張りました^^

inyako

頑張ってくださったんですね。有難うございます。美味しそうです