ご飯で☆パン・ド・カンパーニュ
kurikuro
作り方
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1
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ご飯を分量の水に浸し、軟らくする。ボウルに全ての材料を入れ、混ぜ合わせた後、台に取り出し捏ねる。HBにお任せすると楽♪
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2
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捏ね上がったら、綺麗に丸め、ボウルに戻し１次発酵。２倍の大きさになるまで60分～。
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3
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発酵が終了したら、打ち粉をした台に取出し、ガスを抜く。
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4
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上下から三つ折りにする。
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5
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左右からも三つ折りにする。濡れ布巾を被せ、ベンチタイム20分。
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6
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綺麗に丸め、成形する。外側から生地を手繰り寄せるようにすると上手くいきます。綴じ目はしっかりと綴じる。
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7
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打ち粉をたっぷり目にした発酵籠に、綴じ目を上にして生地を入れる。（私は専ら擂り鉢＆ロープ使用）
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8
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1.5倍の大きさに膨らむまで、2次発酵40分～。その間に天板と共にオーブンの予熱を開始する。（250℃）
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10
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オーブンに入れ、250度で20分焼成する。ボウル被せ焼きがお勧め。
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11
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しっかり膨らんで、クープが開き、エッジが立ちました。ご飯のほのかな甘い香りがします。
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12
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断面。しっとり純白のクラムでした。ハードパンのわりには、もちもち柔らかめの食感。トーストすると表面がカリカリになります。
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コツ・ポイント
ご飯が温かい場合は、冷ましてから使用してください。また、水に浸さないで生地に混ぜると、粒々が残って、また違った美味しさになります。水分量は、様子を見ながら調節して下さい。
このレシピの生い立ち
モチモチの食感が人気のご飯入り食パン。私の好きなハードパン生地にご飯をブレンドしてみたら、どうなるかなーと思い、作ってみました。
kurikuro
