梅味噌

梅味噌
梅の季節に必ず作りたいアイテム☆梅のさわやかさが引き立つ味噌はいろいろ使えて重宝です。

材料 (1:1:08)

400g
米味噌
400g
砂糖
320g

1

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竹串で梅のへたを取り除く。

2

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梅を洗ったらかぶる位の水に一晩漬ける。
※水に漬けるのは、梅の苦みと青酸を抜き、種離れもよくなる。

3

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梅をざるに上げ、水分をきれいなタオルで丁寧に拭き取る。

4

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十文字に切り目を入れておく。
※中からのエキスがでやすくなる。

5

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味噌と砂糖を混ぜ、殺菌した容器に梅の周りに隙間のない様に漬け込み、冷蔵庫保存します。

6

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半日位から梅エキスが出てきます。時々かき混ぜて、10日ほど経ったら、梅を取り除き、冷蔵庫で半年位は、保存できます。

コツ・ポイント

梅の持っている酵母が、発酵させることがあります。
梅の洗浄、ヘタ取り、容器の殺菌等、面倒なようでも心砕きたいポイントです。

このレシピの生い立ち

梅の季節にしか作れない味噌は、我が家の昔っからの定番アイテムです。
レシピID : 1465521 公開日 : 11/06/09 更新日 : 17/05/28

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