実家のしそ巻き味噌

実家のしそ巻き味噌
おばあちゃんに教えてもらった。私分量。
ピリ辛で甘め、くるみ多め、黒ごま主張弱めの仕上がりバージョン。

材料 (約70本分)

味噌
250g
サラダ油
80cc
薄力粉
150g
砂糖
150g
くるみ
30g
黒ゴマ
10g
1.5本
大葉
70枚

作り方

1

くるみは細かく刻む。鷹の爪も細かく刻む。

2

サラダ油を熱したら薄力粉を少しずつ加え、キツネ色になるまで練り合わせる。ここは弱めの中火

3

味噌、くるみ、黒ごま、鷹の爪を加え、練り合わせる。ここから弱火。ボロボロの状態。

4

砂糖を加え練り合わせる。砂糖が溶けるにつれてボロボロがまとまってくる。

5

火からおろして少し冷ましたら、手で練り合わせてまとめ、立方体にまとめて冷蔵庫でねかす。そのほうが形成しやすいため。

6

包丁でちょうど良くカットして形成したらしそに巻き、爪楊枝に4~5本ずつ刺して、180℃の油(分量外)でサッと揚げる。

7

コツ・ポイント

形成する際はギュッギュッとよくまとめてください。
揚げ時間は15秒程度です。

このレシピの生い立ち

おばあちゃんレシピ
レシピID : 1466727 公開日 : 11/06/10 更新日 : 11/08/03

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れぽありがとうございました★

佐野ちゃん 2011年06月15日 09:44
最後、180℃の油で揚げる時どうしても中の味噌が出てしまいます。 
揚げる時のコツがあったら教えて頂けるとありがたいです。
よろしくお願いいたします。
★べりぃ★ 2011年06月15日 16:58
佐野ちゃん へ

こんにちは!
私も初めて作ったとき、冷やさずに形成し、大葉からはみ出るくらい味噌を大きくしたら、同じように揚げる時にボロボロと崩れてしまいました。

なので、味噌を形成するときに、大葉に完全に隠れるくらいの大きさにすることとと、一度冷やして固くし、しっかりギュッギュッとまとめることがポイントだと思います!

これでもだめだったら教えてください!

★べりぃ★
佐野ちゃん 2011年06月16日 09:35
お返事ありがとうございます。
私も大葉にお味噌を包む際には葉っぱはらはみ出さないように気をつけました。
冷やす時間が少なかったのとまとめる時の加減がよくなかったのでしょう。
結局テフロン加工のフライパンに油を敷いてごくごく弱い火にして両面を焼きました。
この方法だとお味噌は出てきませんでした。
次はポイントを守り揚げて仕上げる方法に挑戦してみます。
★べりぃ★ 2011年06月16日 14:08
佐野ちゃん へ

すみません、本日工程追加しました!!
油で揚げる際、4~5本ずつ爪楊枝に刺して揚げます。

その部分を記載し忘れていましたが、一本一本揚げてしまったでしょうか?だとしたら、バラバラになってしまいますよね・・・。

ごめんなさい!!

あと、揚げ時間は15秒程度です。
本当にサッと揚げます。

ぜひまたチャレンジしてみてください!!