バジルペースト・本当のジェノべーゼ♪

バジルペースト・本当のジェノべーゼ♪
[ペースト・ジェノヴェーゼ協会]のレシピを参考にしています。本家ジェノヴェーゼ!!(^-^)さすがに美味しかったです♡

材料 (2人分)

パスタ
180グラム
フレッシュバジルの葉
25グラム
50cc
8g
パルメザンチーズ
35グラム
ペコリーノ(山羊のチーズ)
15グラム
粗塩(普段パスタを茹でる時に使う粗塩を使用)
少々

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ミキサーにパスタ以外の全ての材料を入れガーッ。以上♪

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ミキサーの刃とケースを冷凍庫でキンキンに冷やしておくとペーストを作る時に熱が出ず、美味しいペーストが出来ます。

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パスタと絡みにくかったら、パスタの茹で汁を少し足して下さい。出来上がり
(^-^)

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沢山作って余ったので人参スティックに付けて頂きました
(^-^)

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ペーストが余ったら、容器に入れ、上からオリーブオイル(材料外)で油膜を作り蓋をして冷蔵して下さい。

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私はジップロックにペーストを平たく伸ばして入れ、冷凍しています。必要な分だけ割って解凍出来て便利です♪

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・・アレンジ・・
色見を綺麗な明るめの緑にしたい時は、ほんの少しクリームチーズをプラスすると綺麗です。

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zencatさんがエビ入りの美味しいそうなアレンジれぽを届けて下さいました^^

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claritaさんがバジルの葉たっぷり後のせで更に爽やかなれぽを届けて下さいました^^

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うさうさand4815さんが鰯のマリネ風にアレンジしてくれました^^

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koumedesuさんが冷製で可愛いトマトのせれぽを届けて下さいました^^

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meg115さんが冷凍時に十字に跡を付けるアドバイスを下さいました^^

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むちmuchikoさんが冷製で生ハム&ミニトマト入りでれぽを下さいました^^

コツ・ポイント

ミキサーの刃とケースを冷やしておくと色も鮮やかに、味も良くなります。
山羊のチーズ(ペコリーノ)は手に入らなければパルメザンで代用可
ひき臼を使いたい方はにんにく・塩→+バジル・塩を少量ずつ→+松の実→+オイルとチーズを交互に。

このレシピの生い立ち

あまりにも有名なリグーリア州のバジルのペーストです。色々なレシピがありますがこれは「ペースト・ジェノヴェーゼ協会」のレシピの配分を参考に、ひき臼→ミキサーに変更しました。
レシピID : 1469339 公開日 : 11/06/13 更新日 : 12/10/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

75 (52人)

18/09/07

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はやくもリピです。家族絶賛。我が家はフジッリで(*´Д`*)

meemeemee

沢山ペーストが絡まって美味しそう❤私もフジッリ大好きです

18/09/05

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初ジェノベーゼです。感動です。 ステキなレシピありがとう!

meemeemee

素晴らしい鮮やかなペースト!!素敵なレポ有難うございます❤

17/08/29

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フレッシュな香りと味♪結構こってりですね。

そらいろ猫

掲載遅くなりすみません

17/03/02

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濃厚で本当に美味しいです。我が家はいつもこのレシピで、感謝です!

クック4ESO10☆

そんな風に言って頂けて光栄です♡掲載遅くなりごめんなさい。

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むちmuchiko 2011年07月03日 06:09
先ほどつくレポを送らせて頂いたのですが、あらためまして....
とっても美味しかったです。
ほんの少しの工夫で、最後の出来の色に差が出るコツ迄、有り難うございました。
今迄作ったジェノベーゼの中で一番美味しく頂けました。
我が旦那ちゃんも、『今迄一美味しい!』と絶賛。
パルメザン+のチーズだったので、ちょっとお団子状態になってしまったのもありましたが、お味がカバー。
実は待つのみが少々苦手なので、ひまわりの種で代用してみました。
FPで作ったので、荒めの出来になった様...
なので、Arsindaさんのような綺麗なグリーンのパスタにはなれませんでした...
次回は、ミキサーでやってみようと思ってます。

ごちそうさまでした。


トレピアンテ 2011年12月21日 09:18
Arsindaさん、こんにちは!
「ズッキーニパスタ」につくれぽをありがとうございます。Arsindaさんにパスタをほめていただけるなんて光栄です。

バジルのソースは私もよく作ります。ヴィーガンなのでチーズはナシですが。でもパスタと和えると(空気にふれると)色が黒くなってしまうんです。このレシピのようなきれいな緑色のバジルソースを作ってみたいです。フードプロセッサーの歯を冷やしておくといいのですね、今度試してみます。
うさうさand4815 2012年07月22日 06:52
Arsindaさん、おはようございます!
日記にアドバイスコメントありがとうございました。
起きてきた夫に確認したら、バジル、洗って乾かさずそのまま使ったようです(^^;
それと、パスタが緑にならなかったのは…実はつくれぽに撮った写真のはパスタに絡めた残りなんですが、もっとたっぷり絡めればよかったんですね。残してる場合じゃなかったですね。
ベーコンと椎茸とバジルペーストのフジッリにしましたが…大人2人+子供2人で400g食べる我が家…食べすぎ?
ベーコンの塩気もあって、ペースト半分くらいでも味はちょうどよかったのですが、そんなわけで緑にならなかったようですー。
残ったペーストは朝のパンに塗って、チーズのせてピザトーストしようかと。他のレシピも色々参考にさせてもらいますね(^^)
イタリアン大好きなもんで。