完熟南高梅のジャム
Description
南高梅を色も香りもそのままのジャムに。裏ごしのひと手間で口当たりよく仕上げます。ドレッシングなど意外と使えます。
REDREX
材料
（作りやすい分量）
南高梅（完熟）
1kg
砂糖
600～800g
レモン果汁
大さじ1
作り方
-
-
1
-
梅は良く洗い、竹串などで柄を取り除く。
-
-
-
2
-
大きめの鍋に梅を入れ、たっぷりかぶる位の水を注いで強火にかける。
-
-
-
3
-
沸騰しそうになったら中火に。梅の皮が割れ始めたら火を止める。
-
-
-
6
-
ここで甘みを加減。酸っぱいなと思ったら砂糖を追加。
-
-
-
7
-
木ベラでかき混ぜながらゆるめに仕上げる。木ベラを引いて一瞬鍋底の見える線がかければ十分。
-
-
-
8
-
熱いうちに瓶に詰めて蓋をし、10分ほどひっくり返しておく。
-
-
-
9
-
●ドレッシング
元が甘酸っぱいので果物酢で伸ばし、お好みで塩こしょうを加えます。
-
-
-
10
-
●お茶請け
小皿に大葉を乗せて盛り付けると綺麗です。
-
-
-
11
-
●お酒と一緒に
苺や柑橘系のリキュールと相性が良く和風カクテルに。酒肴にはクラッカーに添えて。
-
-
-
12
-
●梅肉の代わりに
料理に使うと梅肉よりもほんのり甘く、優しい味に仕上がります。
-
コツ・ポイント
南高梅以外にも大粒で皮が薄い品種ならジャム向き。裏ごしは数個ずつ、する分だけ湯から引き上げます。梅はペクチンが多く冷めると簡単に固まるので緩めに仕上げます。
※梅を茹でたお湯は捨てずに砂糖や蜂蜜を適量加えると梅ジュースになります。
※梅を茹でたお湯は捨てずに砂糖や蜂蜜を適量加えると梅ジュースになります。
このレシピの生い立ち
毎年いただく梅の中で梅干（梅漬け）に向かないキズものをジャムにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
REDREX
