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蓮根は皮をむいて、2時間ほど水にさらし、5ミリ厚に切り、カラシを溶いた水に10分程度浸ける。
エビは殻をむき 背ワタを取って、水分を拭きとってから 出刃包丁でたたく。すり鉢に入れ塩少々を加え、すりつぶす。
蓮根の水分をふき取って、片面に小麦粉を軽くはたく。その上に2をヘラで薄く塗る。
シソの両面にカラシを薄く塗り、小麦粉を薄くはたく。卵白をくぐらせて3の上に乗せる。
4に3を合わせ、隙間を手でならす。
全体に小麦粉をまぶし、天ぷらの衣をつけて、低温で時間をかけて揚げる。最後に温度を上げてカラッとさせる。切ったらすぐに食べる。
作って下さって、ありがとうございます~~!