自宅で本格クロワッサン(写真で解説)

自宅で本格クロワッサン(写真で解説)

Description

失敗に失敗を重ねてついに完成したサクサクふんわりのクロワッサン。せっかく作るならパン屋さん並の味を味わいたいですよね。

材料 (12個(大きめ))

★最強力粉(無ければ強力粉)
300g
★砂糖
30g
★塩
4g
★ドライイースト
7g
★卵
1個
★牛乳(温めたもの)
150ml
★バター
30g
折り込み用バター(無塩)
150g
つや出し用卵
適量
打ち粉(強力粉)
適量

作り方

1

折り込み用バターを冷凍保存用バッグに入れ手で潰しながら広げていきます。ある程度広がったら綿棒に変え平らにし冷凍庫へ。

2

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★をボールに入れへらで混ぜ合わせます。ある程度まとまったら手で数分捏ねます。

3

ボールごとビニール袋に入れ温かいところで1時間(2倍になるまで)一次発酵します。

4

グーで何度かパンチしガス抜きをします。ガス抜きした生地を丸めてラップし冷蔵庫で30分休めます。

5

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生地を冷蔵庫から取り出しめん棒で伸ばしていきます。何となく長方形の形で1のバターを包める程度まで伸ばします。

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5に1をのせ

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バターが完全に覆うように包みます。

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正方形バージョン

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バターをのせ

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四隅を中央に向かって折りバーターをスッポリ包みます。

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生地とバターを馴染ませるようにめん棒で押しながらゆっくり伸ばしていきます

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厚さ2mmくらいの長方形に伸ばし

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三つ折りにします

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フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で1時間休ませます

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1時間休ませた生地を13のように伸ばした後14.15のように三つ折りしフリーザーバッグに入れ1時間冷蔵庫へ

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もう一度17の工程をし一晩冷蔵庫で寝かせます。

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冷蔵庫で一晩寝かせた後の生地。発酵して生地が膨らんでいますのでめん棒で空気を抜きながら伸ばしていきます。

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生地を長さ40cm幅20cm厚さ5mmに伸ばします。底辺10cmの三角形にカットします。

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最初に両サイドをカットしておくと綺麗な二等辺三角形にカットし易いです。

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シリアルの空き箱を定規代わりにしてカットしてます

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底の箇所の真ん中に1cm程度の切り目をいれます。

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切り目の内側を外側に持って行くようししながらロールします。

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巻き終わりを下にします。

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板チョコを巻き込めばチョコクロワッサンに

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切れ端はシナモンシュガーをまぶしたり、そのままでクルクル円形を作ります。

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形成後に冷凍保存。食べたい分だけ解凍し2次発酵して焼き上げます。

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ベーキングトレーに並べラップし二次発酵します。温度が高過ぎるとバターが溶け出しますので25度から30度で2時間程度。

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2倍になるまで気長に発酵させてください。生地を傷つけないように溶き卵を塗ります。

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190度に温めたオーブンで18分から20分。充分に焼き上げるのが中がふんわりするコツです。

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生地の切れ端で板チョコを巻けばパンオショコラに

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アーモンドクリームを巻き込んでアーモンドクロワッサンに。レシピID :1507288

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理想の蜂の巣

コツ・ポイント

バターの折り込みと成型の動画作りました

https://youtu.be/gvc1PoW8M7o

このレシピの生い立ち

何百回と失敗の末についに完成したレシピ
レシピID : 1484122 公開日 : 11/07/01 更新日 : 20/10/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

39 (37人)

2020/05/31

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リピです꙳★*゚今回も大成功めちゃうまでした\( ˆˆ )/

♥双子mam♥

2020/05/09

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凄く分かりやすいレシピで初のクロワッサンでも上手に出来ました\( ˆˆ )/暑くなる前にまたリピします(▽꙾Ꙫ꙾▽)

♥双子mam♥

2020/01/14

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抹茶と半分ER で。レシピ感謝!美味。伸ばすの大変でした!

なかかわ

2020/01/02

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途中何度も不安になりましたが、仕上がってみれば大成功!またリピします!

かぃちゃん

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