白身魚のカルパッッチョ

白身魚を軽くマリネしてから薄切りにして盛り付けます。くさみがなく、さっぱりといただけます。

材料 (2人分)

白身魚(タイ・スズキなど)
100~150g
塩・こしょう
適宜
砂糖
適宜
大1
1枚
1ヶ
少々
トマト
1/2ヶ
かいわれ
1/4パック
アンディーブ
2枚
シブレット
適宜

1

始めにマリネ液を作ります。ワインビネガー・白ワイン・ローレル・鷹の爪・砂糖(ひとつまみ)・タイムを鍋に入れ熱する。沸騰前に火を止め、冷ましておく。

2

白身魚(サク)に多めに塩をする。塩の1/10位の砂糖をかける。タイムをちぎって散らして10分おきます。その後、洗わずにペーパーなどで塩を取り、マリネ液につけます。(5~10分)

3

ペーパーで水気をふき取ってから、オリーブオイルを回しかけます。手でなじませてから、薄切りにします。

4

さいの目に切ったトマト・細切りのアンディーブ。小口切りのシブレットなどできれいに飾り付けて、好みで塩・こしょう・レモン・オリーブオイルをかけていただく。

コツ・ポイント

シブレットはフレンチで良く使われるネギの仲間。あさつきでも代用できます。

このレシピの生い立ち

レシピID : 14884 公開日 : 01/02/09 更新日 : 01/02/09

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