旬！鯵のなめろう

鯵は三枚におろした後、皮と骨をしっかり取り除きブツ切りする。

しょうが、みょうが、しそ、長ねぎのみじん切りと鯵をまな板の上に載せ、包丁で味噌を練りこむように切り混ぜする。