鰯や鯵で♪梅しそ巻き天ぷら
Naragon
作り方
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1
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いわしの下処理をする。頭と腹わた、骨を取り、開きの状態にする。
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2
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ペーパーで、水洗いした1の鰯の水気をしっかり取り並べ、軽く塩胡椒する。
※塩分の強い梅の場合は無しでも良い
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3
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器に梅干を入れ、スプーン等で潰していく。
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4
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種を取り出し、ペースト状になるまで潰し、混ぜる。
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5
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4の梅を2にたっぷり塗る。
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6
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5に、水気をきった大葉をのせていく。尻尾のほうに茎部分がくる向きで！
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7
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尻尾のほうからくるくる巻いていく。
巻き終わりに、3等分したパスタを刺し、楊枝代わりに止める。
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8
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巻いた７をパッドなどに並べる。ここで一緒に揚げる野菜なども準備。
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9
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○印を合わせ、てんぷらの衣を作る⇒8を１つずつ投入。左右にコロンと転がすように薄くつけていく。
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10
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熱した油で揚げていく。（私はフライパンで転がしながらやりました！）
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11
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刺身用鰯なら揚げ時間も短縮、約3～5分です。お野菜も一緒に揚げちゃいましょう♪
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12
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カラッとあがったら盛り付けて完成＾＾
梅の酸味と大葉がふっくら鰯に良く合います。お好みでレモンや天つゆも。
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13
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鯵も美味しいです！
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コツ・ポイント
ポイントは鰯をふっくらジューシーに仕上げる事。衣は、半面はしっかりめに、半面は薄めに、が私流です。梅をたっぷり塗り、高温でさっと揚げると、しつこくなく揚がりますよ～。
楊枝代わりにそのまま食べられるパスタを使用しました。喉に刺さらず、安心！
楊枝代わりにそのまま食べられるパスタを使用しました。喉に刺さらず、安心！
このレシピの生い立ち
安い梅干しを買ったら味があまり・・好みでなかったので、梅干しをたっぷり使えるレシピを、と、レストランで食べた味を再現しました。
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Naragon
