鯖の旨味タップリ冷汁【夏バテに最適♪】

【最初に】
サバの大きさやその他具材の量で，汁の量は変わってくるので各家庭の濃さで調節してください。

オクラは沸騰した湯で２分ほど茹でて冷まし，輪切りにする。
きゅうりはヘタを取り輪切りにする。（スライサーを使うと便利）

サバは３枚におろし，両面にしっかり塩（適量）をふり，キッチンペーパーを引いたお皿の上に乗せて３０分ほど塩を馴染ませる。

サバを焼き，塩焼きにしたら骨を取り除きながら丁寧に身をほぐす。
大小様々にほぐすとダシも出て食感も楽しめて美味しいです。

鍋に水を入れて湯をわかし，顆粒だし，ほぐした鯖，なめこを入れて中火で５分煮込む。
アクは丁寧にとる。

【６】に味噌を入れて溶き更に３分弱火で煮る。
後で薄めるので普段より濃いめに味噌を溶く。
薄めるので水分は少なめでＯＫ。

３０分以上冷やしてください。
冷やした汁はキュウリの水分がでます。
味見して，濃い場合は冷水を入れて濃さを調節する。

冷やしている間に，大葉，みょうがは千切りにする。
ネギは小口切りにする。

器に冷汁を盛り，大葉・ネギ・ミョウガを盛りつけて，いりゴマを指で捻り潰しながら掛ける。
ゴマは捻ることで香りがでる。